آخر تحديث: أبريل 21, 2021 طريقة صنع النقانق في المصانع النقانق تُعتبر من أهم المأكولات التي يحبها الجميع، ويتهافت البعض على تناولها بشكل كبير، وللنقانق طرق مختلفة في الصناعة. فمن الممكن أن يتم تصنيعها في المصنع، هنا في هذا المقال سنوضح طرق تصنيعه بالإضافة إلى بعض المعلومات الخاصة عن السجق. ما هي النقانق؟ النقانق تُعرف أيضًا باسم (السجق)، يُعتبر السجق من اللحوم المُصنّعة والتي بدأ إعدادها في الولايات المتّحدة الأمريكيّة. ويتمّ تحضير النّقانق بمختلف أنواع اللحوم مع إضافة الدهون ويتم تشكيلها باستخدام الأغشية السلسلوزيّة أو الجيلاتينيّة المُصنّعة. كما يتم تحضيرها يدويّاً بتعبئة خليط اللحم ووضعه في أمعاء الحيوانات. هي اللحم المبهر (المضاف إليه البهارات والتوابل) والذي يتم وضعه في الأمعاء الدقيقة للحيوان المادة الأساسية في تحضير السجق هي اللحم المفروم حيث يتم إضافة الملح والتوابل، ويتبل السجق بالتوابل (البهارات). الآتية: الملح والفلفل الأحمر (الشطة) والفلفل الأسود، والثوم والبصل والسكر والزنجبيل. طريقة عمل نقانق بالفرن - موضوع. السجق يتواجد بأنواع مختلفة، حيث يتم اعتباره من لحوم البقر، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك.
ما هي النقانق تعتبر النقانق أو السجق أحد الأطعمة التي يفضل الكثير من الناس تناولها دون التيقّن من حقيقتها وطريقة تحضيرها ،حيث ظهرت في الآونة الأخيرة الكثير من التحذيرات التي تمنع تناولها وبشدة وذلك بسبب مكوناتها وطريقة تحضيرها وكمية الضرر الذي يعود به هذا النوع من الأطعمة،حيث بينت بعض الدراسات احتواء النقانق على الكثير من العناصر التي تضر بالجسم وتعود عليه بالمشكلات الصحية بأنواعها المختلفة. السجق والكيتو: هل النقانق مسموح في الكيتو دايت؟. على ماذا يحتوي النقانق ويعرف النقانق بأنه نوع من اللحم المبهر الذي يوضع في الأمعاء الدقيقة ،ويتم تحضيره من اللحم المفروم بع أن تتم إضافة بعض الأملاح والبهارات،وتعرف النقانق بأنها مصنوعة من لحوم الأبقار والطرائد والدواجن والعجول و في بعض الأحيان يتم استخدام لحم السمك. حيث يتم تتبيل هذه النقانق عن طريق الأعشاب والبهارات مثل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح ويتضمن ذلك أيضاً الثوم والبصل والسكر والزنجبيل والقصعين. وتحتوي الكثير من أنواع النقانق على بعض الأنواع من الحبوب بهدف الحصول على التماسك المطلوب بمثل هذه اللحوم،ويحتوي كذلك على القليل من ملح النيتريت بهدف منحه النكهه المطلوبة،ويققوم كذلك ملح النيتريت بإكساب النقانق اللون الخاص بها ويحافظ عليها من تكون البكتيريا التي تؤدي بشكل رئيسي لتسمم الطعام والذي يعرف بالتسمم الوشيقي.
تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية، وقد تم ربطها بالأمراض مثل السرطان و أمراض القلب في العديد من الدراسات. ومما لا شك فيه أن اللحوم المصنعة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا توجد في اللحوم الطازجة. وسنتحدث في هذا المقال عن فوائد وأضرار اللحوم المصنعة خصوصاً النقانق والسجق كما سنتحدث أيضاً عن الهامبورغر. للمزيد: دليل الأطعمة المصنعة ما هي اللحوم المصنعة؟ اللحوم المصنعة (بالانجليزية: Processed Meat) هي اللحوم التي يتم الحفاظ عليها عن طريق المعالجة، أو التمليح، أو التدخين، أو التجفيف، أو التعليب ، وتشمل الأغذية المصنفة على أنها لحوم مصنعة ما يلي: النقانق والسجق والسلامي. اللحم المقدد. اللحم المملح أو المعالج. أهمية وجبة الفطور - موضوع. اللحم المدخن. اللحوم المجففة. اللحوم المعلبة. أما اللحوم التي يتم تجميدها أو إخضاعها للمعالجة الميكانيكية مثل القطع والتشريح فهي تعتبر غير مصنعة. كيف يتم صناعة النقانق أو السجق في المصانع؟ يتم تصنيع السجق أو النقانق من اللحوم بمختلف أنواعها مثل لحم الغنم، أو البقر، أو الضأن، أو الخنزير ، كما يمكن أن يتم تصنيعها من الدواجن أيضاً، وفي بعض الأنواع سيئة الجودة قد يتم استخدام الرأس أو بقايا اللحوم أيضاً في صناعتها.
كيف يتم تصنيع النقانق ويتم تصنيع السجق من خلال القيام بضغط اللحم طولياً داخل غلاف من الجلد ذو شكل أسطواني ،ويعد ذلك الغلاف بشكل رئيسي من أمعاء حيوانات المزارع وغالباً ما تكون من الأغنام،ويتم تنظيف الغلاف قبل البدء بتعبئته من خلال القيام بالتمليح أو وضعه في ماء شديد الملوحة،وفي هذه الفترة كثيراً ما يتم استعمال مادة السيليلوز ،وتعتبر النقانق من المنتجات الهامة في هذه الفترة من ناحية صناعات التعبئة. وتقوم بعض الدول في تحضير السجق في المنازل ويتم بيعه نيئاً، ويتم طبخ النقانق بالكثير من الطرق منها القلي بالزيت أو الشوي ،ويظهر كذلك أنواع مختلفة من السجق تتضمن السجق المدخن غير المطبوخ والذي يمثله جلياً ذلك النوع من النقانق الريفية التي تكون متصلة مع بعضها البعض من خلال حبل طويل،وكذلك نوع من النقانق يعرف بسجق فرانكفورت وهو من أنواع النقانق المطبوخة،وكذلك النقانق شبه الجافة مثل ما يعرف بالنقانق السلامي ،وكذلك النوع الجاف الذي يمثله ما يعرف بالبيروني ،وبعض أنواع اللحوم التي تعرف بالانشون.
وتحتوي معظم النقانق على بعض أنواع الحبوب التي تزيد من معدل تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة وطعم مميز. وفائدة ملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على الحد من نمو البكتيريا، التي قد تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي. شاهد أيضًا: أنواع الدهون المشبعة وفوائدها القيمة الغذائية للنقانق تحتوي النقانق على سعرات حرارية عالية تصل إلى ٣١٠ سعر حراري في ١٠٠جم من النقانق السكريات الكربوهيدرات 5جرام بروتين 18 جرام دهون 27 جرام كوليسترول 80 مليجرام لا يحتوي على ألياف حديد 5 ميليجرام كالسيوم 10 ميليجرام بوتاسيوم 250 ميليجرام مغنيزيوم 13 ميليجرام صوديوم 650 ميليجرام زنك 3 ميليجرام كما يوجد به فيتامين A، فيتامين، فيتامين(B-12)، فيتامين B، فيتامين E، ولكن بنسب ضئيلة جداً. كل هذا جعل من النقانق وسيلة وسلاح ذو حدين، حيث أنه وعلى الرغم من القيمة الغذائية العالية. إلا أن لها بعض الأضرار نتيجة لاحتوائها على نسب عالية خاصة من المواد الدهنية. يدخل تصنيع النقانق في المصانع في عدة مراحل، قبل أن يتم تداوله بشكله المألوف والمعروف للجميع. وعملية تصنيع النّقانق في المَصانع بخطواتٍ مُعقّدةٍ بعض الشيء؛ إذ تتطلب كلّ خطوةٍ استخدام الآلات المختلفة حتّى يتمّ الوصول للمُنتج النهائيّ، والشكل النهائي للنقانق وتلك المراحل هي: المرحلة الأولى في تصنيع النقانق تُحضّر النّقانق صناعيّاً بإضافة العديد من المَواد الحافظة، والملوّنات الغذائيّة، حيث تُضاف كمّية من الماء المُثلّج إلى اللحم المُستخدم.
هل النقانق مسموح في الكيتو ؟ أو ما يطلقون عليه في بعض مجتمعاتنا العربية اسم السجق، وهو عبارة لحم مفروم مضاف اليه التوابل والدهون الصحية، محشو في أمعاء الحيوان، وهو أحد الأطعمة المنتشرة في جميع المجتمعات البشرية الآن. لكن لكل مكان له طريقته وأسلوبه في إعداد النقانق (السجق)، وهذا ما يجعل طعمه مختلف من مكان لآخر، ويبقى السؤال هل النقانق مسموح في الكيتو دايت؟. هل النقانق مسموح في الكيتو دايت ؟.. هنا ستجد ليل شامل الكثيرون يحبون تناول السجق أو النقانق بصفة عامة، وهذا ما يجعل البعض يتسأل هل النقانق مسموح في الكيتو دايت؟، وخاصة أنه يعد مصدرا جيدا للدهون والبروتينات الصحية. وخلال السطور التالية سنحاول الإجابة على هذا التساؤل مقدمين إجابة شافية، مصحوبة بالبراهين العلمية والجداول الغذائية. النقانق والكيتو.. هل السجق مسموح في الكيتو دايت النقانق (السجق) من الأطعمة الغنية باللحوم والدهون المميزة جدًا، وهي طعام مثالي لأي نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، ولكن يجب أولًا التحقق من حجم الكربوهيدرات الموجودة داخلها. السجق والكيتو صديقان، لأن معظم محتويات النقانق تشمل اللحوم المختلفة بما في ذلك لحوم البقر أو ماشية أو ضأن والدواجن ورومي.