تختلف اللحوم بأنواعها واستخداماتها، ما يترك ربة المنزل محتارة غالبًا أمام النوع المناسب لكل طبق. إليك من أطيب طبخة أبرز أنواع اللحوم الحمراء وما هي أفضل طريقة لاستخدامها. لحم الرقبة: هذا النوع من اللحوم ممتاز للسلق وليس للشوي أو القلي لأنّه قاسٍ. استخدميه لتحضير الحساء أو المرق أو افرميه لتحضير الكفتة لكن انتبهي من كمية الدهون العالية فيه. لحم الضلوع: لحوم هذه المنطقة طرية وغنية بالعصائر وهي ممتازة لتحضير الريش والشوي والقلي. تحتوي على نسبة معتدلة من الدهون لكن يكون الجزء الأقرب من العنق قاسيًا أكثر من غيره. لحم الكتف: تحتوي هذه المنطقة على كمية مهمة من الدهون والأنسجة، ما يجعل لحمها قاسيًا قليلاً لكن غني بالدهون. يحتاج لحم الكتف لوقت طويل حتى ينضج تمامًا لذلك من الأفضل سلقه مع السوائل أو تحميره في الفرن ببطء. لحم الموزة (الساق): هو ليّن جدًا ويحتوي على نسبة جيدة من الدهون. يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الأنسجة لذلك يحتاج لوقتٍ طويلٍ حتى ينضج. انواع قطعيات اللحوم واستخداماتها | أطيب طبخة. يُفضل سلقه حتى تحصلي على أفضل النتائج وإذا أردت أن تشويه، اسلقيه قليلاً حتى ينضج تمامًا عند الشوي. يمكنك أيضًا أن تحوليه إلى لحم مفروم. لحم البطن: يُعد من أفضل قطع اللحوم، فهو ليّن وقليل الدهون وسريع الطهي، بالتالي يمكن استخدامه لتحضير كل أنواع الأطباق.
الضلوع: المسمى الشهير لها الريش، تمتد الضلوع من الكتف إلى البطن وهي غنية باللحم، هي لذيذة الطعم لما تحتويه من عصارة وسوائل كثيرة لقربها من العظم، وتصلح للشواء، أو تطبخ في الفرن. بيت الكلاوي: جزء أقل كثافة ونسيجه ناعم لذلك نأخذ منه قطع الستيك والفيليه، ولا يحتاج إلى وقت في الطهي وغني بنكهته الخاصة، فلا يتطلب كثير من التتبيل وهو الأكثر استخدامًا في أجزاء الذبيحة. وش الفخذ: تتشابه بعض الشيء مع لحمة الكتف من حيث إنها سميكة وخشنة وتستخدم في السلق. اسماء قطع اللحم الصغيرة تلك. موزة الفخذ: قطعة قليلة الدسم ومتكدسة اللحم نستخرج منها قطع الإسكالوب، والباقي يقطع إلى قطع صغيرة لعمل كباب الحلة أو للطهي العادي، لكونها لا تحتاج لوقت أثناء الطهي. الجنب: وتُسمى هبرة البطن، وتقطع إلى قطع مستطيلة ورقيقه وتؤخذ منها شرائح الاستيك. الصدر: هو أسفل الضلوع، و ممتلئ بالدهون ويمكنك استخدمه في الفرم لما يحتويه من دهون أو يمكن استخدامه في عمل الطواجن الدسمة. موزة الذراع: قليلة الدسم وقليلة اللحم وتشوى بالفرن، بعد إزالة العضل منها أو ما يسمى بالدهن الفضي، لكونه يشد بمجرد أن يلمس النار، أو تستعمل في الطهي والفرم. الذيل: والمشهورة بـ"العكاوي"، ينزع عنها الجلد وتقطع إلى حلقات وهي مليئة بالعظم وقليلة اللحم وتسلق، ثم تحمر أو توضع بالفرن، كما تستخدم في عمل الطواجن.
قطعيات اللحمة وفي الختام، قد وضحنا لكم قطعيات اللحم وأنواع اللحوم وعمر الحيوان كما وضحنا لكم طريقة طهي كل قطعه من قطع اللحم وافضل قطعه لحم للشواء، فيجب عليك قراءة المقال بعناية، واختيار افضل قطعه لحم مناسبة لك.
لحم الفخذ: أدخليه إلى الفرن كاملاً للشوي أو يمكن تقسيمه إلى جزئين: وجه الفخذ وهو ممتاز لتحضير البفتيك وظهر الفخذ الذي يُفرم أم يُسلق. لحم الصدر: إذا كنت تحبين الستيك أو اللحم المشوي أو المحمّر، اختاري لحم الصدر لتستمتعي بأشهى طبق. العصعص: يُباع العصعص مع العظام وهو ممتاز للسلق وتحضير اليخنة.
الثلاثاء 22 مارس 2022 01:40 م يصادف الشهر الجاري الذكرى المئوية لميلاد واحد من أعذب وأجمل الأصوات التي شهدتها الساحة الفنية العربية خلال القرن العشرين. المطرب والملحن كارم محمود (16/3/1922 – 15/1/1995) الذي لا زالت أغنياته تُستعاد إلى يومنا هذا، عبر برامج المواهب الغنائية التي تبثها القنوات الفضائية، والذي قال عنه الناقد والمؤرخ الموسيقي فكتور سحَّاب، في نص منشور في مجلة الشراع عام 1995: "يمكن القول إن كارم محمود كان من أجمل الأصوات الرجالية العربية الأصولية في القرن العشرين. وكانت تبدو في غنائه ثقافته الموسيقية الزاخرة. الشريف بركات ـ أبو مالك الشـــاعر الحـــكيم - أشراف الحجاز. كذلك أثبتت وقفاته المسرحية الكثيرة أن خياله الموسيقي وتمكنه من المقامات جعلاه من أقدر المرتجلين في فن الغناء العربي، فيما كانت ألحانه والألحان التي يختار غناءها من كبار الملحنين والموسيقيين العرب (محمود الشريف وأحمد صدقي وغيرهما) دليلاً على حسن ذوقه وقدرته على تقويم الألحان تقويماً سليماً، يضمن لأغنياته الانتشار الواسع وطول العمر في أسماع الجمهور، فلم يكن نجاحه فقاعة صابون سرعان ما تزول". الحلقة الأولى من مذكرات كارم محمود، مجلة الموقف العربي 1990، إهداء من سعيد الشحات (أرشيف خاص) نشأ كارم محمود في كنف أسرة بسيطة في مدينة دمنهور، عاصمة محافظة البحيرة؛ إحدى محافظات دلتا مصر.
بالرغم من عودته مرة أخرى في تسعينيات القرن الماضي، عبر إعادة تقديم أغنياته البارزة بأسلوب عصري وتوزيع جديد، فإن هذه التجربة لم تحظَ بالنجاح المطلوب. فاكتفى بالغناء في بيته وسط أقاربه وأحبابه حتى فارق الحياة بعد رحلة علاج في مستشفى سانت ماري بلندن عام 1995. النعي، الوفد، 16 يناير 1995 من محفوظات المهندس كمال عزمي والحق يُقال بأن مقالة واحدة لا تكفي لإعطاء هذا الفنان الرقيق حقه، ولعل أبرز ما سُطِّر عنه كتاب "أمانة يا ليل كارم محمود" الصادر عن سلسلة "عالم الموسيقى" بالهيئة العامة لقصور الثقافة عام 2015، للناقدة الموسيقية د. ناهد عبد الحميد، والذي ألقت فيه الضوء على سيرته وأبرز المحطات الفنية في حياته. إظهار التعليقات
ارتفعت أسهم كارم محمود الفنية مع ألحان أحمد صدقي ومحمود الشريف في الإذاعة، فتهافت المنتجون في السينما على التعاقد معه. فمثَّل حوالي سبعة عشر فيلماً؛ غلب عليهم الطابع الاستعراضي الغنائي. من أشهرها: "شادية الوادي" عام 1947، من بطولة ليلى مراد وإخراج يوسف وهبي، و"معلهش يا زهر" عام 1950، من بطولة شادية وإخراج هنري بركات، و"عيني بترف" عام 1950، من بطولة سعاد مكاوي وإخراج عباس كامل. ولعل هذا الفيلم هو أجمل أفلامه، وفيه غنَّى أغنيته الشهيرة "أمانة عليك يا ليل طوِّل"، من كلمات فتحي قورة وألحانه. هذه الأغنية التي عزف عن تلحينها أغلب الملحنين الكبار بحجة أن الكلمات ضعيفة ودون المستوى، فما كان من كارم إلا أن عزم على تلحينها وأنهى اللحن كاملاً في ساعة واحدة. ارتفعت أسهم كارم محمود الفنية إثر تعاونه مع الملحنين أحمد صدقي ومحمود الشريف في الإذاعة، فتهافت منتجو السينما عليه، لنراه مُمثَّلاً في حوالي سبعة عشر فيلماً له أيضاً "جزيرة الأحلام" عام 1951، من بطولة سعاد مكاوي، وفيه غنَّى أغنيته الشهيرة "على شط بحر الهوى"، من كلمات علي الشيرازي وألحان محمود الشريف، و"دستة مناديل" عام 1954، من بطولة نجاح سلام وإخراج عباس كامل.