المش هو نوع من الأكلات الشعبية الأكثر انتشارًا في صعيد مصر على وجه الخصوص ، وأيضًا في مناطق الريف المصري ، ويعتبر من الأكلات التي تتميز بمذاقها الشهي ، ويستخدمه البعض كنوع من الأكلات الفاتحة للشهية ، وذلك لمذاقه المالح ، وبدأ ينتشر في كافة البلدان ، والمحافظات حتى أصبح من الوصفات المُحببة لدى غالبية البشر ، ولكن لا بد من صنعه داخل المنزل لضمان نظافته ، وجودة صناعته ، أو شرائه من أماكن موثوق بها. طريقة عمل المش الفلاحي المكونات نصف كيلو من الجبن القريش. ربع كيلو من المورتة. ربع كيلو من المش ، أو قطعة من خميرة المش. كيلو من الحليب. ملعقتان من الدنكار ( يتم شرائه من العطار). كمية كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الشطة. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة كبيرة من الكمون. ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الحار. ثمرتان من الفلفل الرومي الأخضر. قدر من قشر البرتقال. ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود. طريقة التحضير الخطوة الأولى: نقوم بإحضار قطع الجبن القريش ، ونُقطعها على شكل شرائح سمكية ، ونضع فوقها كمية كبيرة من الملح بحيث أن الملح يتخللها من جميع الجهات ، ثم نضع الجبن القريش بالملح في مصفاه عميق ، ونضع تحتها قالب ، ونتركها لمدة يوم كامل داخل الثلاجة حتى تتخلص من كمية الماء المتواجدة بها.
ثم نضيف الحلبة الحصى فوقه الخليط، ونضيف كوب كبير من المياه لتخفيف درجة الملوحة. ومن ثم نقوم بإغلاق العلب الزجاجية جيداً باستخدام أوراق القصدير. وبعد مرور شهر كامل، يمكن فتح العلب واستخدام المش. طريقة عمل المش التركى 250 جرام مِش بلدي. 250 جرام جينة قديمة. نصف لتر لبن مبستر. علبة من الزبادي البلدي. نصف كيلو جرام من الجبن التركي المبشور. حبتان من الفلفل الأخضر. حبتان من الفلفل الرومي. ثمرة طماطم مقطعة. زيت الزيتون، أو زيت ذرة. قطع خيارة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. في إناء عميق، نضع المِش البلدي مع الفلفل الحار. ومن ثم نضيف اللبن المبستر، ونقلب المكونات جيداً. ومن ثم نقوم بإضافة الجبن القديم، والجبن التركي، والزبادي، مع الطماطم المقطعة، والفلفل، ونقلب المكونات مرة أخرى. ثم نضيق مقدار ربع فنجان من الزيت، وإضافة الشطة المطحونة الحارة بحسب الرغبة. ومن ثم نقوم بإضافة الخيار المقطع، ونقلب المكونات مرة أخرى حتى تتجانس. ثم نقوم بوضع المش التركي في الأطباق، ويُقدم.
رشي المكونات بالزيت وقلبي ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق واتركيها في مكان معتم لمدة يوم ثم تناولي المش السريع. اقرئي أيضًا: طريقة عمل الرنجة الإسكندراني وبالطحينة لوجبة مبهجة طريقة عمل المش السريع للشيف نجلاء 1 كيلو جبنة قريش 2 كوب مورتة قرون فلفل أحمر حار 1/2 كوب ترمس 1/2 كوب ملح 1 كيلو لبن حليب كامل الدسم 1/2 كوب شطة بودرة 1/2 كوب بابريكا 1/2 كوب كركم 1/2 كوب ملح للجبنة طريقة عمل المش بالفلفل الأحمر رشي الملح على الجبن القريش وضعيها في مصفاة في الثلاجة وتحتها وعاء آخر لتصفية الماء والسوائل من الجبنة. في وعاء قومي بإذابة المورتة على نار هادئة ثم ابدئي بإضافة الحليب. ضعي الشطة والكركم والبابريكا والترمس والملح. ضيفي الجبنة إلى خليط المورتة والحليب بعد أن يبرد. ضيفي الخليط في برطمان مع قرون الفلفل الأحمر واحكمي الغلق وضعيه في الثلاجة لمدة أسبوع ثم يمكنك البدء في استخدامه. هذه هي طرق عمل المش. أي طريقة ستجربين؟ اقرئي أيضًا: طريقة عمل الكشري المصر بالخطوات وكل حيل المطاعم طريقة عمل الباذنجان المصري والسوري بوصفات مختلفة ريقة عمل الكشري الصعيدي مصدر الصورة الرئيسية
يعتبر المش الفلاحي هي من أنواع الجبن فنحضر المش الفلاحي من اللبن والجبنة، ويتميز المش الفلاحي باانه من الجبن القديمة وتكون نسبة الأملاح بها عالية جدا، كما أيضا تتميز ربات البيوت في الريف بالتفنن في تحضير المش الفلاحي والتي تشتهر بتحضيرها بطعمها الجميل، فيمكن تناول المش الفلاحي في وجبة الإفطار بجوار طبق من العسل والفطير المشلتت. المش الفلاحي من أهم أنواع الجبن المميز الذي يحبه الكثير من الناس فهو من الأكلات الريفية التي يتم تحضيرها في الريف بشكل دائم، ويتم تناولها كنوع من الفطور المميز مع الفطير أو حتى الخبز، والجبن المش هي عبارة عن جبنة قريش في الأصل ولكن تم تمليحها وتخزينها لفترة طويلة حتى تصبح لها طعم يختلف تمامًا، والان سوف نعرض لكم كيفية عمل المش الفلاحي الأصلي في المنزل بخطوات بسيطة. المش الفلاحي نوع من الجبن المميزة اللذيذ الذي يحبه الكثير ويتم تناوله على الفطور أو العشاء مع الفطير المشلتت أو الخبز المحمص لتصبح وجبة شهية ومميزة، ويتم عمل الجبن المش من قطع الجبن القريش الذي يتم تخميرها لوقت طويل للحصول في النهاية على الجبنة المش اللذيذة، والان من خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل المش الفلاحي في المنزل بالطريقة الأصلية المميزة يمكنكم متابعة المقال الآن.
ذات صلة طريقة عمل ماش البطاطس طريقة عمل الجبنة القديمة جبنة المش تعتبر الجبنة القديمة أو المش من ألذ أنواع الأجبان، حيث إنها تعد من الوجبات المفضلة على الفطور ، وتتميز الجبنة القديمة من الأغذية المفضلة عند الفلاحين، وهي مشهورة كثيراً في مصر، وتصنع من خلال تخمير الجبنة المملحة، ويتميز لونها بأنه مائل إلى الأصفر، كما أن طعمها مائل إلى الملوحة. فيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد المش في المنزل. طريقة إعداد الجبنة القديمة المكونات كيلوغرام من جبنة القريش. ثلاثة أرباع الكأس من الملح. كأس من المورتة، وهي خلاصة السمن التي يتم الحصول عليها عند صناعة السمن منزلياً. بعض من أورق الغار. أربع حبات من الفلفل الحار. نصف ملعقة من البابريكا. ملعقة من الشطة. أربعة كؤوس من مصل اللبن. ملعقتان من حصى الحلبة. طريقة التحضير نضع جبنة القريش في صينية ونضغطها جيداً. نحضر وعاء ونضع به المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار ، ونحرك جيداً. نحضر مرطباناً زجاجياً، ونضيف داخله جبنة القريش، ثم نضيف فوقه صوص المروتة. نضع حصى الحلبة فوق صوص المروتة، ثم نضع القليل من الماء حتى تخفف من الملوحة، ثم نغلق المرطبان جيداً بواسطة ورق القصدير لمدة ستة أشهر.
اتركي البرطمان في مكان معتم لمدة لا تقل عن ٦ شهور. يمكنكم بعد ذلك القيام باستخدامها وتجهيزها بوضع ملعقتين من الطحينة والطماطم والخيار. قومي بخلط كل هذه المكونات مع بعضها. وضعي بعض قطرات من الزيت. يمكنك تقديم الجبنة الآن بجانب الاكلات المميزة الأخرى، والخبز البلدي أو الفطير المشلتت الفلاحي ويتم تناولها بألف هنا وشفا error: غير مسموح بنقل المحتوي الخاص بنا لعدم التبليغ
كوبان من الملح. ملعقتان كبيرتان من الشطة. كيلو من الحليب كامل الدسم. أربع قرون من الفلفل الأحمر الحار. كوب من الترمس. نُحضر مصفاه ، ونضع بها قطع الجبن القريش ، ونقوم بتغليفها بالملح من جميع الجوانب ، ثم نتركها في الثلاجة لمدة يوم كامل. وبعد مرور المدة نقوم بإحضار وعاء زجاجي مُحكم الغلق ( برطمان) ، ونضع به قطع الجبن القريش المالحة ، ونضع معها الفلفل الحار ، والترمس. وفي هذه الخطوة نقوم بتحضير الحليب المغلي البارد ، ونضعه فوق الجبن ، ونقوم بغلق الوعاء الزجاجي جيدًا ، ونتركه مغلق لمدة لا تقل عن شهر ، ونصف ، أو شهرين ، وبعد انقضاء هذه المدة يُصبح المش جاهزًا للتناول. خطوات عمل المش في المنزل كيلو من الحليب المغلي كامل الدسم. ربع كوب من الزيت النباتي. ثلاث ثمرات من الفلفل الأحمر الحار. كوب من المورتة. كوب من الملح. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقتان من الشطة المطحونة. ثلاث ملاعق من الحمص المطحون. في البداية نُحضر مصفاة ، ونضع بها الجبن القريش ، ثم نقوم بتغطيتها بطبقة من الملح ، والشطة ، ونترك قطع الجبن في المصفاة لمدة يوم كامل أي 24 ساعة لا أقل حتى تتخلص من الماء المتواجدة بداخلها ، وتجف تمامًا ، ونضع تحت المصفاة قالب مسطح لنحفظ الماء به.
وإن كان فيها نفع من جهة ، وضرر من جهة أخرى ، فلها ثلاث حالات: الأولى: أن يكون النفع أرجح من الضرر. والثانية: عكس هذا. والثالثة: أن يتساوى الأمران. فإن كان الضرر أرجح من النفع أو مساويا له ، فالمنع ؛ لحديث: ( لا ضرر ولا ضرار) ، ولأن درء المفاسد مقدم على جلب المصالح. وإن كان النفع أرجح ، فالأظهر الجواز ؛ لأن المقرر في الأصول: أن المصلحة الراجحة تقدم على المفسدة المرجوحة " انتهى من " أضواء البيان " (7 / 793 - 794). الثاني: الأصل في اللحوم والذبائح التحريم. لأن اللحوم والذبائح لا يجوز تناولها ، إلا إذا تحقق وجود التذكية بشروطها. قال الخطابي رحمه الله تعالى: " وأما الشيء إذا كان أصله الحظر ، وإنما يستباح على شرائط وعلى هيئات معلومة ؛ كالفروج لا تحل إلا بعد نكاح أو ملك يمين ، وكالشاة لا يحل لحمها إلا بذكاة ، فإنه مهما شك في وجود تلك الشرائط ، وحصولها يقيناً على الصفة التي جعلت علماً للتحليل كان باقياً على أصل الحظر والتحريم " انتهى من " معالم السنن " (3 / 57). ولكن يكفي لإثبات الحل فيها: أن نعلم أن ذابحها مسلم ، أو من أهل الكتاب (اليهود والنصارى) ولا يشترط بعد ذلك التحقق من طريقة الذبح ، في كل ذبيحة ، كما سبق بيان ذلك في الفتوى رقم: ( 223005).
ما الاصل في الاطعمه والاشربه ؟ لقد شرع الدين الإسلامي أكل كافة الأطعمة والأشربة وأصناف الطعام إلا ما ورد فيها دليل شرعي ثابت في القرآن الكريم أو السنة النبوية يؤكد حرمة تناوله لتأثيره الضار على الجسم أو العقل، فإن الأصل في تناول الطعام والشراب هو الإباحة وذلك امتثالاً لقوله تعالى: " يا أيها الناس كلوا مما في الأرض حلالاً طيباً" وبهذا فقد شرحت الآية ووضحت أنه ينبغي تناول كافة الأطعمة النافعة والتي أحلها الله لذا فهي مباحة في الإسلام. ما الاصل في الاطعمه والاشربه: الأصل هو الإباحة. إن القاعدة الشرعية تنص على أن كل طعام طيب طاهر غير ضار فهو مباح، أما الأطعمة الضارة والتي حرمها الله فهي محصورة نذكر منها: أكل الميتة ما عدا الأسماك، ولحم الخنزير، والدم المسفوح وَكذلك الْمُنْخَنِقَةُ وَالْمَوْقُوذَةُ وَالْمُتَرَدِّيَةُ وَالنَّطِيحَةُ وَمَا أَكَلَ السَّبُع، وشرب الخمر. ما الاصل في الاطعمه والاشربه، إن الأصل في أكل الطعام والشراب يكون مباح إلا ما ورد فيه نص شرعي يؤكد عدم جواز أكله وفق الشريعة الإسلامية.
انتهى. وجاء في كتاب الفقه الإسلامي وأدلته: اتفق العلماء على أن الأصل في الأشربة والأطعمة الإباحة. انتهى. وعليه، فلا حرج في تناول مثل هذه المنتجات ما لم يثبت ببينة شرعية أنه قد مازجها ما يحرمها، أو على الأقل يستفيض الخبر بذلك استفاضة تكدر صفو الاطمئنان إلى استصحاب حكم الأصل، بحيث يغلب على الظن صدقه فيجب حينئذ الاحتياط بعدم أكلها استبراءً للدين، وراجع تفصيل ذلك في الفتاوى التالية أرقامها: 124004 ، 11605 ، 101277 ، 2437 ، 54635 ، 28550. والله أعلم.
وفي الباب غير ذلك ، وقد ذهب إلى ذلك جمهور العلماء. قلت: وأما الحمار الوحشي فاتفقوا على إباحته كذا في المسوى. وأهدي له (ﷺ) الحمار الوحشي فأكله كذا في الحجة البالغة. و من ذلك الجلالة قبل الإستحالة لحديث ابن عمر عند أحمد وأبو داود وأبن ماجه والترمذي وحسنه قال: نهى رسول الله (ﷺ) عن أكل الجلالة وألبانها وأخرج أحمد وأبو داود والنسائي والترمذي وابن حبان والحاكم والبيهقي وصححه الترمذي وابن دقيق العيد من حديث ابن عباس النهي عن أكل الجلالة وشرب لبنها وأخرج أحمد والنسائي والحاكم والدارقطني والبيهقي من حديث عمرو بن شعيب عن أبيه عن جده نحو ذلك. وفي الباب غير ذلك. وقد ذهب إلى ذلك أحمد بن حنبل والثوري والشافعي ة. وذهب بعض أهل العلم إلى الكراهة فقط. وظاهر النهي التحريم. والعلة تغير لحمها ولبنها فإذا زالت العلة بمنعها عن ذلك حتى يزول الأثر فلا وجه للتحريم لأنها حلال بيقين. إنما حرمت لمانع وقد زال. قال في الحجة البالغة: الجيفة وما تأثر منها خبيث في جميع الأمم والملل فإذا تميز الخبيث من غيره ألقي الخبيث وأكل الطيب وإن لم يكن التميز حرم أكله. ودل الحديث على حرمة كل نجس ومتنجس. ونهى (ﷺ) عن أكل الجلالة وألبانها لأنها لما شربت أعضاؤها النجاسة وانتشرت في أجزائها كان حكمها حكم النجاسات ، أو حكم من يتعيش بالنجاسة.