الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض للرجيم
الخبز عنصر أساسي في الوجبات الغذائيّة للعديد من الأشخاص، وأيضًا مصدر رئيس للسّعرات الحرارية، وقد طُرِحَت العديد من التساؤلات حول تناول الخبز وعلاقته بصّحة الإنسان ووزنه، وكان يوجد اعتقاد أنّ الخبز المسبّب للزيادة الوزن ، لكن تمّ التوصّل إلى أنّ نوع الخبز هو العامل المؤثّر على صحة الإنسان ووزنه. الخبز الأبيض والمعجّنات والمخبوزات بأنواعها المصنوعة من الحبوب المكرّرة هي التي ترتبط بالآثار السّلبية على صحة الإنسان، بما فيها زيادة الوزن، ومن ناحية أخرى إنّ تناول الحبوب الكاملة ومنها الخبز الأسمر استراتيجيّة مفيدة لفقدان الوزن. ما هي أضرار الخبز الأبيض والأسمر؟روتانا|صحة. [١]
الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر
يُصْنَع الخبز من دقيق حبوب القمح، وتحتوي حبوب القمح على ثلاثة أجزاء؛ النّخالة، وسويداء البذرة، والجنين، وتحتوي الحبوب الكاملة على جميع هذة الأجزاء، لكن في تصنيع الحبوب المكرّرة مثل الدّقيق المستخدم في صنع الخبز الأبيض تُزَال النّخالة الغنية بالألياف وجنين البذرة الغني بالمُغَذيات، وتبقى فقط السويداء النّشوية. تؤدّي إزالة النخالة وجنين البذرة إلى إزالة العناصر الغذائية الرّئيسة، بما في ذلك الفيتامينات، والمعادن، والدّهون الصّحية، والبروتين، والألياف، لذلك يلجأ بعض مصنّعي الدّقيق والخبز إلى إثراء خبزهم عن طريق إضافة المزيد من الفيتامينات، مع ذلك يبقى الخبز الأسمر كامل الحبوب أفضل.
ما هي أضرار الخبز الأبيض والأسمر؟روتانا|صحة
5 غرام من ألياف الحبوب الكاملة يوميًا، والنّساء اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا منخفض ألياف الحبوب ارتفعت لديهن نسبة السكّر في الدّم، وتضاعف خطر الإصابة بالسكّري من النّوع الثاني. يعدّ الأشخاص الذين يتناولن ثلاث حصص أو أكثر من أطعمة الحبوب الكاملة يوميًا بما فيها الخبز الأسمر أوزانهم أقلّ بكثير من الذين يتناولون أقلّ من حصة واحدة في اليوم، وفي دراسة وُجِدَ أنّ الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السّعرات الحرارية يشمل الحبوب الكاملة مثل الخبز الأسمر فقدوا دهون البطن أكثر من الذين تناولوا الحبوب المكرّرة، مثل الخبز الأبيض. تكون متلازمة التّمثيل الغذائي (هي حالة تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ، وأمراض القلب، والسّكتة الدّماغية) أقلّ عند الأشخاص الذين يتناولون الخبز الأسمر، مقارنةً بالذين يتناولون الخبز الأبيض. أُجريت 25 دراسة وجدت أنّ الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الكاملة بما فيها الخبز الأسمر بانتظام يقلّ لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب، وأنّه مقابل كلّ 10 غرامات من ألياف الحبوب التي يتمّ تناولها يوميًا انخفض خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 30% تقريبًا، ووجدت دراسة أكثر حداثةً أنّ هذا التأثير المفيد أكثر عند النّساء.
الخبز الأسمر ليس الأكثر صحيًا. إذا كنت تتناولين الخبز يوميًا، من الأفضل أن تختاري خبز الحبوب الكاملة الذي يحتوي على منافع أكثر. إليك أيضًا من أطيب طبخة طريقة حفظ الخبز حتى يدوم طويلاً.