وبينت الدراسات أن البروبيوتيك يؤثر على الدماغ؛ فهو يقلل من الشعور بالحزن، ويشجع استجابة الجهاز المناعي عن الحاجة. يحتوي على الكالسيوم يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة عالية من الكالسيوم، الذي يعد مفتاحا لبناء عضلات قوية، كما يساعد الأعضاء الحيوية على العمل، والمعروف أن الجسم لا ينتج الكالسيوم، ونقص الكالسيوم قد يكون له الكثير من الاضرار مثل الإصابة بهشاشة العظام. لذلك يعد الزبادي اليوناني خيارا جيدًا للأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على صحة عظامهم، بالإضافة إلى أنه سهل الأكل، فيمكن إطعامه للأطفال وكبار السن. الزبادي اليوناني - فوائد وأضرار للصحة. يحتوي على B-12 يحتاج الجسم إلى فيتامين B-12 لتكوين خلايا الدم الحمراء ووظائف الدماغ، إلا أن علبة واحدة من اللبن اليوناني تحتوي على ما يقارب 21. 3% من القيمة اليومية التي نحتاجها، ويمكن تناوله من قبل الأشخاص النباتيين؛ لأن فيتامين B-12 موجود بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية مثل الأسماك واللحوم والبيض. لذلك يمكن تناول اللبن اليوناني كبديل عنها، ويمكن تناوله كوجبة بسيطة وسريعة وصحية.
يمكن القول إن إعداد الزبادي ما هو إلا عملية تخثير للبن الحليب تجري في إطار ظروف متحكم بها. وتشهد هذه العملية - في الأساس - إجبار اللبن الحليب على الانحلال بطريقة خاصة للغاية. ومن أجل وضع الأسس الضرورية للحصول على القوام النهائي المطلوب للزبادي، تعمل الشركات المُصَنِعَة لها على خض الحليب بداخل جهاز يشبه كثيرا الآلة التي نستخدمها لغسيل الملابس. ويؤدي ذلك إلى تغيير البنية الدقيقة للبن الحليب من خلال تفتيت الكريات الدهنية التي يحتوي عليها، لينتج عن ذلك الكثير من الكريات الأصغر حجما. بعد ذلك، تشكل البروتينات التي يحتوي عليها اللبن الحليب ما يشبه الغشاء الجلدي حول كل من هذه الكريات. كيف تصنع لبن الزبادي اليوناني (Greek) في البيت ؟. ويعني ذلك أنه عندما يُحَفْز الحليب ليتخثر، وتبدأ البروتينات الموجودة فيه في الالتصاق ببعضها البعض؛ تتوزع الدهون على نحو متساوٍ بشكل أكبر، بين مختلف جزيئات ما سينجم عن ذلك من زبادي. وهنا يظهر استخدام الحرارة في المشهد. فتسخين اللبن الحليب يساعد على القضاء على أي بكتيريا ضالة أو ضارة موجودة فيه، كما يؤدي إلى بدء عملية انتشار البروتينات ليتسنى لها تشكيل شبكة الجزيئات التي تقبع في قلب تركيبة الزبادي. وتعتمد درجة الحرارة التي يتعين تسخين الحليب فيها، وكذلك مدة تعرضه لها، على النكهة التي نرغب في أن يكتسبها الزبادي.
ويفضي ذلك لأن يكون قوام الزبادي أقرب إلى القشدة منه إلى الهُلام. ولكن حتى دون الوصول إلى مرحلة التقليب هذه، يمكن أن يتأثر القوام النهائي للزبادي بمختلف العوامل؛ بدءاً من درجة الحرارة التي يتم عندها تسخين الزبادي، وصولا إلى المحتوى البروتيني للحليب. وهنا يجدر بالمرء الاعتقاد بأن كل أنواع وأنماط القوام المحتمل للزبادي قد خضعت للدراسة من قبل العلماء وخبراء شركات إنتاج المواد الغذائية. 6 أسباب تمنعك عن تقديم الزبادي بالفواكه لرضيعك | سوبر ماما. ويبدو عدد الأجهزة المستخدمة لاختبار سمات الزبادي في هذا الجانب والتعرف على طبيعته مثيرا للضحك قليلا. رغم ذلك، بوسع المرء تفهم السبب الذي يجعل من المنطقي السعي للحصول على تقديرات وقياسات موضوعية في هذا الشأن. ومن بين هذه الأجهزة؛ جهاز يحمل اسم "كونسيستوميتر"، الذي يستهدف تحديد مدى تماسك قوام الزبادي. ويتكون الجهاز من أداة معدنية على شكل قضيب عريض مفرغ من الداخل ينحدر من أعلى إلى أسفل بزاوية مائلة قليلا، وفي قمته حوض صغير. وفي الأساس، يسمح ذلك للمستخدم بجعل جزيئات الزبادي تتسابق في ما بينها لتصل إلى أدنى نقطة في الجهاز، مما يمكنه من تحديد الفترة الزمنية التي تستغرقها هذه الجزيئات لتتدفق عبر مسافة بعينها. وهناك أجهزة أخرى لقياس مدى لزوجة الزبادي.
من المهم معرفة أنه عند استخدام الحرارة لإذابة الزبادي بعد التجميد فإنه يجب استخدامه على الفور، أما إذا ذاب من دون حرارة فإنه يمكن الاحتفاظ به لثلاثة أو أربعة أيام أخرى. العوامل التي تشير إلى انتهاء فترة صلاحية الزبادي لتحديد في ما إذا كان الزبادي منتهي الصلاحية أم لا يمكن ملاحظة بعض العلامات التي قد تظهر عليه، وهي كما يأتي: 1. المظهر والرائحة فقد يحدث تغير كبير في المظهر والرائحة للزبادي، مثل: ظهور بعض التكتلات، وصدور رائحة حموضة شديدة منه. 2. ظهور العفن إذا رأيت أية علامات للعفن فمن الأفضل التخلص من الزبادي على الفور. 3. وجود كمية ماء فوق اللبن إذا كان هناك كمية ماء كبيرة على سطح الزبادي فإنه لا بد من التخلص منه، أما إذا كانت الكمية قليلة فيمكن مزجها مع اللبن للحفاظ على قيمته الغذائية. ماذا يحدث إذا تناولت زبادي منتهي الصلاحية؟ قد تظهر العديد من الأعراض عند تناولك لزبادي منتهي الصلاحية، وهي كما يأتي: 1. الإسهال يعد الإسهال أحد أكثر الأعراض شيوعًا، لذلك من الضروري تناول كميات جيدة من الماء لتجنب حدوث الجفاف. 2. تشنجات في البطن يؤدي تناول الزبادي منتهي الصلاحية إلى حدوث تشنجات شديدة في البطن، وتتطلب في بعض الحالات الرعاية الطبية.
البوتاسيوم ضروري للقلب والكلى ، وجميع الأجهزة الأخرى لتعمل بشكل صحيح ، فالزبادي اليوناني لديه مستويات مختلفة من الكالسيوم و البوتاسيوم لذلك ينبغي للمرء دائما التأكد من تحقق المستويات الدقيقة لهذه المعادن قبل شراء الزبادي اليوناني (معمل الألبان لديه أعلى مستويات الكالسيوم والبوتاسيوم). البروبيوتيك الزبادي اليوناني يحتوي على البروبيوتيك والثقافات الحية التي هي مفيدة للغاية لصحة الجهاز الهضمي والأمعاء. البروبيوتيك يساعد عن طريق الحفاظ على البكتيريا الجيدة في الأمعاء والذي يساعد في صحة الجهاز الهضمي الكبير (نعم ، بعض البكتيريا هي في الواقع مفيدة لأجسامنا). البروبيوتيك أيضا يعزيز الجهاز المناعي ويحافظ على البقاء سليما ومعافى. السكر والكربوهيدرات يوفر الزبادي اليوناني كمية اقل من السكر والكربوهيدرات التي يمكن أن تكون ضارا لصحة المرء عند اتباع نظام غذائي ، فالكربوهيدرات البسيطة والسكر يعمل على ارتفاع الأنسولين بسرعة كبيرة جدا لإحتوائه على مخازن في الجسم على شكل دهون ويمكن أيضا أن تسبب الضرر مثل داء السكري من النوع الثاني. الزبادي اليوناني لديه وسيلة أقل في الكربوهيدرات والسكر من اللبن العادي وأكثر من ذلك بكثير من البروتين ، الذي يساعد الجسم فقط على صحة كبيرة.
ليناكلوتايد: يزيد الليناكلوتايد من إنتاج السوائل في الأمعاء الدقيقة، مما يساعد في دفع البراز إِلى خارج الجسم، ويُمكن أن يُسبب الإسهال في بعض الحالات، وعادةً ما يُنصح بتناوله قبل الأكل بحوالي 30-60 دقيقةً. الوكسادولين: يُمكن استخدامه للمصابين الذين يُعانون من الإسهال. ريفاكسيمين: هو مضاد حيوي يساعد في تقليل فرط نمو الجراثيم، وتخفيف الإسهال. لوبيبروستون: يُساعد هذا الدواء في معالجة حالات الإمساك ، عن طريق زيادة إفراز السوائل في الأمعاء وتسهيل عملية الإخراج. المراجع ^ أ ب ت "Irritable bowel syndrome", mayoclinic, Retrieved 2020-6-8. Edited. ↑ Jaime Herndon, Tricia Kinman (2019-3-7)، "Everything You Want to Know About IBS" ، healthline, Retrieved 2020-6-8. Edited. ↑ Jacquelyn Cafasso (2017-9-4), "Is Yogurt Good for IBS? What to Look for in Yogurt Products and What to Avoid" ، healthline, Retrieved 2020-6-8. Edited. ↑ Brianna Elliott (2017-1-20), "7 Impressive Health Benefits of Yogurt" ، healthline, Retrieved 2020-6-8. Edited. ↑ Megan Ware (2018-1-11), "Everything you need to know about yogurt" ، medicalnewstoday, Retrieved 2020-6-8.