لم يقتصر دور معصرة زيت الزيتون بأرياف حائل الشمالية على استخراج الزيت فحسب بل غدت نقطة جذب ومزارا سياحيا ومرجعا للباحثين للتعرف على تقنية جديدة لاستخراج الزيت كونها تستخدم طريقة جديدة هي الأولى من نوعها محلياً. رئيس جامعة مطروح: مشروع معصرة الزيتون يهدف للنهوض بالانتاج | بوابة أخبار اليوم الإلكترونية. وكان كتاب طبي دفع مواطن سعودي للسفر لثلاث دول وقطع مسافة تتجاوز خمسة آلاف كيلومتر في غضون عامين للبحث عن تقنية استخراج زيت الزيتون على "البارد"، لنقلها محليا، ونجح في الوصول إلى مبتغاه بعد سنتين من البحث والتنقل ما بين الأردن وسورية ومصر. ويقول راضي عاشق الدهام - وهو مزارع يبلغ الستين من عمره - لـ"الوطن": إن ما قرأه عن فوائد زيت الزيتون المعصور على البارد، قاده للبحث عن الطريقة السليمة للحصول عليه لأهمية تناول ذلك الزيت طبيا، إضافة إلى جهل العديد من المزارعين بطبيعة الزيتون كون زراعته دخلت حديثاً إلى شمال المملكة، مشيراً إلى أن تقنيات العصر على البارد تستخرج زيت الزيتون دون أن ترتفع حرارته أو تتجاوز 30 درجة أثناء العصر، مما يضمن بقاء العناصر الغذائية فيه دون أن تتلف. ويشدد الدهام على أن طريقة عصر الزيتون "البارد" ليست منتشرة بشكل واسع كون تكلفة استخدامه أعلى من الطرق الأخرى، ويحتاج جهداً وهو ما صعّب من مهمته للتعرف عليه بعد بحث بين معاصر الزيتون في الأردن، وسورية، ومصر، مبيناً أن أحد المزارعين المصريين أرشده لمعصرة في واحة "سيوا" تعمل بطريقة مشابهة لما كان يبحث عنه.
يستعد أهالي محافظة إدلب لاستقبال موسم الزيتون الجديد والذي يعتبر بمثابة دخل رئيسي للكثير من سكان المحافظة حيث تتنشر في إدلب وريفها قرابة 14 مليون شجرة زيتون. ويوضح الخبير الزراعي يحيى التناري لـ "اقتصاد" أن التوقعات تشير لموسم جيد لهذا العام بسبب ارتفاع معدل الأمطار. مشيراً إلى أن موسم الزيتون في إدلب يبقى منه ٢٠% حب زيتون صحيح، بينما تذهب النسبة الباقية ٨٠% للمعاصر كي تصبح زيتاً. تتوزع على رقعة المحافظة حوالي ٢٠٠ معصرة زيتون وتختلف ميزاتها وقدرتها الإنتاجية من واحدة لأخرى. تعرف على آلات وتكلفة خط إنتاج زيت الزيتون في إدلب | اقتصاد مال و اعمال السوريين. "عبدو أبو صالح"، افتتح معصرة زيتون مؤخراً ببلدة سرمين بريف إدلب وتحدث لـ "اقتصاد" عن مراحل تجهيزها وتكلفتها بالقول: "نحتاج أولاً لشريك بسبب التكلفة المرتفعة، وبعدها إلى مبنى بمساحة لا تقل عن ٣٠٠ متر مربع لإنشاء خط إنتاج واحد". تصل تكلفة معصرة الزيتون إلى حوالي ١٧٥ ألف دولار في حال كانت مستعملة كالتي حصل عليها "أبو صالح" موضحاً "الخط الذي قمت بشراءه مستعمل لموسم واحد وله ميزة أن أوراقه مرخصة ونظامية". وأضاف أن معامل تصنيع معاصر الزيتون انتقلت إلى مصر منذ اندلاع الثورة وهو الأمر الذي زاد من سعرها بسبب ارتفاع أجرة شحنها من مصر لتركيا ومن ثم إلى إدلب.
ل. و150 ألف ل. وفقاً لجودة الزيتون.
[١] فوائد زيت الزيتون يتمتع زيت الزيتون بالعديد من الفوائد الصحية والغذائية للجسم، ومنها: [٢] غني بالدهون الصحية: يحتوي زيت الزيتون على نسب عالية من حمض الأوليك وهو الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة، بنسبة تقدر بحوالي 73٪، والدهون المشبعة، والأحماض الدهنية من أوميغا6 وأوميغا3. الوقاية من الإصابة بالسرطان: يساعد حمض الأوليك على تقليل مسببات الالتهاب، ويمكن أَن يكون له آثار إيجابية على الجينات المرتبطة بمرض السرطان، إذ يساعد على منع انتشار الخلايا السرطانية، ويقلل من تأثيرها على الجسم. مراحل عصر الزيتون قديماً - موضوع. تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة: يحتوي على خصائص قوية مضادة للالتهابات، والتي تساعد بدورها على درء وإبعاد عوامل الإصابة بالأمراض المزمنة، كأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، ومرض السكري، ومتلازمة التمثيل الغذائي، والتهاب المفاصل، ومرض الزهايمر، والسمنة، إذ تشير الدراسات إلى أن حمض الأوليك وهو أحد الدهون الإحادية غير المشبعة، يمكن أن يقلل من مستويات الالتهاب في الجسم. معالجة بعض الأمراض: يمكن لتناول زيت الزيتون أن يساعد على تقليل مشاكل البطانة الداخلية للأوعية الدموية، والتخثر، وزيادة التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
[٣] فوائد زيت الزيتون يتميز زيت الزيتون بفوائد كثيرة ومتعددة للجسم ؛ أبرزها: [٤] [٥] غني بالدهون الصحية: زيت الزيتون غني بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع، الذي يقلل الالتهاب، وقد يكون له آثار مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان، بالإضافة إلى أنّ الدهون الأحادية غير المشبعة مقاومة للحرارة العالية، مما يجعل زيت الزيتون البكر خيارًا صحيًا للطبخ. يحتوي على مضادات الأكسدة: زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة النشطة التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة، وتساعد على حماية الكوليسترول من الأكسدة؛ وبالتالي يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب. له خصائص مضادة للالتهابات: يحمي زيت الزيتون من الالتهابات والتي هي المُسبب الرئيسي للأمراض؛ كأمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني، كما أنّ مضادات الالتهاب في الزيت تحمي من السُمنة والتهاب المفاصل. الوقاية من أمراض القلب: لوحظ أنّ أمراض القلب أقل شيوعًا في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وبعد الدراسات ثبت أنّ هذه النسبة تعود لكثرة استخدام زيت الزيتون، ويُلاحظ أنّ الأشخاص الذين يعتمدون على حمية البحر الأبيض المتوسط، التي تحتوي على زيت الزيتون، هُم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب؛ إذ يخفض زيت الزيتون من ضغط الدم، ويدعم بطانة الأوعية الدموية، ويساعد على منع تخثر الدم المفرط.
خطوات تصنيع زيت الزيتون خطوات بمثابة دراسة جدوى لمشروع إنشاء مصنع أو معصرة لإنتاج زيت الزيتون: فصل الأوراق: خلال هذه المرحلة يتم التخلص من الأوراق التي قد تنسبب في مرارة طعم الزيت إذا ما مزجت معها أثناء عملية الطحن و العصر، إضافة لى كون إزالة الأوراق يساهم في التقليل من نسبة الكلوروفيل بالتالي الحفاظ على جودة الزيت المستخلصة. غسيل ثمار الزيتون: وذلك باستعمال رشاشات الماء للتخلص من أي مواد عالقة من غبار أو شوائب أو جراثيم قد تتواجد على نفس ثمار الزيتون. الجرش: خطوة خطوة ما بعد الغسيل والهدف منها زيادة نسبة الزيت المستخرجة من ثمار الزيتون، وكما نعلم فيوجد نوعان من الطواحين, طاحونة حجرية قديمة لمن لازالت تستعمل إلى يومنا هذا وتتشكل من ثلاثة أسطوانات تعمل وسط دائرة محورية تحتوي على نتوءات حجرية، وذلك لمنع التصاق الزيتون، لكن هذه الطريقة قديمة وبطيئة. وطاحونة معدنية حديثة تمتاز بسرعتها وكفاءتها بفضل عمل المجرشات المعدنية، لكن عيبها أنه قد يتسبب استعمالها في انتقال بعض آثار المعدن إلى الزيت حتى لو تم صنعها من الستانلس ستيل. التقليب: تعتبر خطوة التقليب من أهم الخطوات أثناؤ عملية استخراج الزيت من ثمار الزيتون وتحويله إلى سائل، ما يجعل عملية فصل الماء عن الزيت أكثر سهولة، وما يميز الوحدة المخصصة للتقليب كون أن درجة حرارة لا ترتفع عن ثلاثين درجة مئوية، مما يساهم في التخفيف من لزوجة الزيت عند استخراجها.