وهناك سؤال دائما نطرحه؟ هل هذه المواد الحافظة ضارة! فلماذا تضعها المصانع في المواد الغذائية لحفظ الطعام لوقت أطول أهمية المواد الحافظة: 1-تحفظ الطعام مدة طويلة وتمنع نشاط البكتريا بها 2-تمنع تلف الأطعمة المجمدة من التلف وأكسدتها التي تسبب عفن الفواكه والخضروات وعدم صلاحيتها. كيف تطوَّر اللقاحات؟. 3- تضع المواد الغذائية في درجة حموضة وتوازت بكتيري للحفاظ على الطعام. 4-تجعل الأطعمة في لون جميل يحفظ شكلها 5- تعطي الطعام شكل وطعم مميز وتحفظ على قوامه كما هو في الآيس كريم 6-يعطي للأطعمة سعرات حرارية عالية ، مثل الأسبرتام وبدائل السكر لأنها من السعرات الحرارية المنخفضة. ما هي أضرار المواد الحافظة: هو سؤال دائما نطرحه علي أنفسنا ما هي: أضرار المواد الحافظة؟ أولا تؤثر على الفيتامينات: تؤثر بنسبة كبيرة من خلال إضافة ثاني أكسيد الكبريت على الأطعمة مثل الفواكه والخضروات المجففة التي يوضع فيها لون مميز وتصبح تقلل من فوائد الفيتامينات الموجودة في الخضروات المجمدة وأيضا مستوي الفيتامينات الموجودة في الفاكهة التي يحتاجها أجسام أطفالنا لتنمية قدراتهم العقلية والبدنية.
ما المقصود بـ(E)؟ تحمل المواد المضافة إلى المنتج الغذائي اسما علميا طويلا ومعقدا، وقد يختلف الإسم التجاري من بلد لآخر أو قد يكون الإسم العلمي أو التجاري لا يهم الغالبية العظمى من المستهلكين. عملت الدول الأوروبية على توحيد الأنظمة والقوانين بينها، لذلك اتفق المختصون في دول الاتحاد الأوروربي على توحيد أسماء المواد التي يصرح بإضافتها للمنتجات الغذائية، ولسهولة التعرف عليها سواء أكانت هذه المواد المضافة مواد طبيعية أو مواد مصنعة، وذلك بوضع حرف (E) ثم يتبعها أرقام معينة. حرف الـ(E) يدل على إجازة المادة المضافة من جميع دول الإتحاد الأوروبي لسلامتها، وإضافتها بالتركيز المتفق عليه لا يحدث أية آثار سلبية، كما يمثل هذا التركيز ما يتناوله الفرد يوميا طوال حياته دون إضرار بصحته، أما الرقم فيدل على نوع المادة المضافة. ما هي المواد الحافظه وما هي مكوناتها و أضرارها. أنواع المضافات الغذائية - المواد الحافظة: تحفظ الأطعمة لفترات أطول دون أن تتلف. ومن الأمثلة التقليدية لهذه المواد الحافظة: السكر والملح (ملح الطعام) والخل. كما أن لبعض المواد القدرة على منع أو تثبيط نشاط ونمو البكتيريا، وتضاف هذه المواد بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في إضافتها على نوعية الطعام وطريقة صنعه وعلى الميكروب المسبب للتلف أيضا.
المواد الحافظه الكيميائية... أضرارها و بدائلها الطبيعية بقلم: فاطمه عبد الرحيم علي مراجعة و تدقيق/ د. هبة هاشم-دكتورة الكيمياء العضوية-قسم الكيمياء-جامعة عين شمس تلعب المواد الحافظة دورًا مهمًا في العديد من المنتجات للقيام يوميًا من أطعمه وأدويه و مستحضرات التجميل وغيرها. إذا نظرت إلى بعض المنتجات الغذائية لديك ، ستجد عليها بعض الرموز لمركبات كيميائية مختلفة يجهلها الكثير و لا يُبلي لها بالًا. أضرار المواد الحافظة - موضوع. فهيّا بنا لِنَفٌك سويًا شفرات هذه الرموز و نتعرف على أنواعها و هل لها أضرار صحية أم لا ، و هل من الممكن الاستغناء عنها ببدائل طبيعية ؟؟ بمعنى أكثر وضوحًا ، كنت قليلًا ما يوجد منتج غذائي بدون مواد إضافية ، من مُكسِبات طعم و لون ورائحة ، إلى "المواد الحافظة" المواد الحافظة التي تعطيه مدة صلاحية أطول. و يمكن تصنيف المواد الحافظة إلى نوعين رئيسين: مواد مضادة للبكتيريا: تساعد على إبطاء أو منع نمو البكتيريا والعفن والفطريات. مواد مضادة للأكسدة: تمنع التأثير الناتج عن أكسدة الزيوت و الدهون بالأكسجين الموجود في الطبيعة ، فتحافظ على اللون و الطعم و الرائحة و الكثير من الفيتامينات و الأحماض الأمينية التي يمكن أن تُقدقد بتعرض الطعام للهواء.
– E210 – E213 و تعرف بحمض البنزويك أو بنزوات الصوديوم و البنزوات ، و تستخدم في الأطعمة الحمضية مثل المربى و صلصة السلطة ، و العصائر و المخللات و المشروبات الغازية و صلصة الصويا. – E214 – E219 و هي hydroxybenzoate و مشتقاته و هي مادة على نطاق واسع درجة الحموضة. – E220 – E227 ثاني أكسيد الكبريت و الكبريتات و هي مادة تحفظ بها الفواكه. – E249 – E250 و هي مادة النتريت التي تستخدم في اللحوم لمنع تسمم التسمم الغذائي. – E251 – E252 و تعرف باسم النترات و تستخدم في اللحوم. – E270 حمض اللاكتيك. – E280 – E283 و هو حمض البروبيونيك و بروبيونات الصوديوم و يستخدم في السلع المخبوزة. اهمية المواد الحافظة و انواعها المختلفة المواد الحافظة المضادة للميكروبات تمنع تدهور البكتيريا ، و هذه الطريقة هي الأكثر تقليدية و نوعًا قديمًا في الحفاظ عليها ، فالطرق القديمة مثل التخليل و إضافة العسل تمنع نمو الكائنات الدقيقة عن طريق تعديل مستوى الأس الهيدروجيني ، و أكثر المواد الحافظة استخدامًا للميكروبات هي حمض اللاكتيك ، كذلك مادة النترات و النتريتات و هي أيضًا مادة من مضادات للميكروبات ، و تتنوع الآلية التفصيلية لهذه المركبات الكيميائية تثبيط نمو البكتيريا إلى تثبيط إنزيمات معينة.
أمّا عن أضرار هذه المواد فالطبع أنّ المواد الحافظة الصناعية مضرةٌ فقط للصحة. فقد تسبب: أمراض القلب: تعد المواد الحافظة من أحد أهم أسباب للإصابة بأمراض القلب وضعف أنسجته. مشاكل التنفس: تسبب بعض المواد الكيميائية الموجودة في المواد الحافظة كالكبريتات، والأسبرتام، والبنزوات؛ تهيج أمراض التنفس والربو. السرطان: قد تتحول المواد الكيميائية عند كثرة تناولك للمواد الحافظة إلى عواملٍ مسرطنة. أكمل القراءة تُضاف المواد الحافظة للأطعمة وغيرها من المنتجات لحمايتها من التلف من قبل البكتريا والفطريات والعفن، وبها تستطيع الحفاظ على الأطعمة طازجة لأطول فترة ممكنة وتزيد فترة صلاحيتها، كمان أنها تحافظ على لونها ورائحتها، ولكن ارتبطت بعض أنواع المواد الحافظة بالكثير من التأثيرات الصحية الضارة، وهناك أيضًا أنواع أخرى أقل ضررًا من غيرها، إليك بعض الآثار الجانبية لهذه المواد الحافظة: قد تكون سبب في تحفيز العديد من المشكلات التنفسية، مثل الربو والتهاب القصبات. يمكن أن تسبب المواد الحافظة بعض الآثار الجانبية على لأطفال، مثل فرط النشاط والحركة. الاستهلاك الزائد للمواد الحافظة تزيد خطورة الأمراض القلبية، فهي تضعف أنسجة القلب، والمسنين هم أكثر من يتأثر بذلك.
– التعرف على الأنظمة العالمية والمحلية للسلامة والصحة المهنية وطرق تطبيقها. – فهم المواصفات الفنية والعلمية لرجل السلامة. – التعرف على مفهوم بيئة العمل ومكوناتها وركائزها الأساسية. – النظافة والترتيب في أماكن العمل لتحقيق السلامة. – استخدام معدات وأجهزة التفتيش على المخاطر المهنية. – تحديد طرق وأساليب ونوع التهوية لأماكن العمل والتخلص من الغازات والأتربة والأبخرة والأدخنة. – التعرف على أساليب جمع وتصريف ومعالجة الفضلات الصناعية. – تحديد مخاطر بيئة العمل وأسبابها وآثارها السلبية على عناصر الإنتاج. – تنفيذ إجراءات وأساليب الوقاية من مخاطر بيئة العمل. – التعرف على مسببـات الأمراض المهنية وكيفيـة حماية الانسان من هذه الأمراض. – التعرف على أنواع مهمات وأدوات الحماية الفردية وأغراضها. – الإختيار الصحيح لأدوات ومهمات الحماية الفردية حسب نوع الخطر المتواجد. – استخدام أدوات ومهمات الحماية الفردية. – التعرف على المخاطر المهنية وطرق الوقاية منها. – حماية عناصر الإنتاج. – التعرف على الأسباب الفنية والشخصية لحوادث وإصابات بيئة العمل. – تحليل أسباب الحوادث ونتائجها. تخصص السلامه والصحه المهنيه للمطاعم. – تطبيق أفضل الطرق لتنفيذ العمل بدون حوادث.
تخصص الأمن والسلامة هو من اهم التخصصات من وجهة نظرى المهنية حيث أنه من التخصصات التى تبحث فى إتخاذ إجراءات وقائية لأخطار ومصادر الضرر قبل حدوثها, وهذا التخصص يجب أن يقوم به شخص مهل علميا وتدريبا ولديه خبرة كبيرة فى تقييم أخطار بيئة العمل وإيجاد الحلول المناسبة لها طبقا لتسلسل التحكم فى الأخطار وأذا عرفنا السلامة والصحة المهنية من الممكن أن يتضح الكلام أكثر فهى العلم الذى يبحث فى تأمين سلامة العاملين فى بيئة العمل ومنع الضرر او الأذى عليهم
السلامة والصحة الم هنية نبذة عن البرنامج: إن توفير بيئة عمل آمنة من مخاطر الصناعات المختلفة ورفع مستوى كفاءة ووسائل الوقاية سيؤدي بلا شك إلى الحد من الإصابات والإمراض المهنية وحماية العاملين من الحوادث ومن ثم خفض عدد ساعات العمل المفقودة نتيجة الغياب بسبب المرض أو الإصابة، وكذلك الحد من تكاليف العلاج والتأهيل والتعويض عن الإمراض والإصابات المهنية مما سينعكس على تحسين وزيادة مستوى الإنتاج ودفع القوة الاقتصادية للدولة. أن لحـوادث وإصابات العمـل خسائر وأضرار فادحة مادية ومعنوية مباشرة وغير مباشرة ويتأثر الجميع من حوادث وإصابات العمل سواء كان الفرد المصاب أو أسرته أو المؤسسـة التابـع لها أهداف البرنامج: – أن يتعرف المتدرب على مفهوم السلامة والصحة المهنية. – أن يلم المتدرب بالأهداف العامة للسلامة المهنية وفوائدها. – أن يتعرف المتدرب على نشأة وتطور السلامة والصحة المهنية. – أن يتعرف المتدرب على مسؤلية كلا من (صاحب العمل-العامل) في السلامة المهنية. – أن يتعرف المتدرب على تدابير السلامة والصحة المهنية. ماجستير فى الصحة العامة - الصحة والسلامة المهنية | Imam Abdulrahman Bin Faisal University. – أن يتعرف المتدرب على نظرية إطفاء الحريق. – أن يتعرف المتدرب على العوامل المساعدة علي إنتشار الحريق.
قسم التوعيـة والتـدريب يعنى هذا القسم بإعداد برامج للتوعية والتدريب والتجارب الافتراضية داخل الجامعة بصفة مستمرة وكذلك تأهيل وتدريب فرق إدارية وميدانية لعمليات السلامة والصحة المهنية. وتكون مهام قسم التوعية والتدريب الرئيسية ما يلي: 1- إقامة الدورات التدريبية وورش العمل وما شابهها في مجال السلامة والصحة المهنية 2-نشر المعرفة والتوعية حول معايير السلامة العامة في مختلف أنواع منشآت الجامعة وبخاصة أوضاع السلامة والصحة المهنية في المعامل والورش والمستودعات 3- التوعية حول أخطار حوادث المنشآت التعليمية والإصابات الناجمة عنها 4- التعاون مع الخبراء ومختلف الجمعيات الأهلية والرسمية من أجل تحسين وتطوير المعرفة والتوعية حول السلامة العامة في المنشآت التعليمية
– معاينة وتحقيق الحوادث للبحث عن أدق مسببات الحوادث لمنع تكرارها اهداف الوحدات: – أن يلم المتدرب بتاريخ وتشريعات السلامة المهنية – أن يتعرف المتدرب على تشريعات السلامة المهنية خلال القرن العشرين – أن يتعرف المتدرب على نشأة الأوشا كمنظمة أمريكية و التعميمات الصادرة عنها. – أن يتعرف المتدرب على تنمية المعرفة بالمخاطر التي يمكن التعرض لها في بيئة العمل – أن يدرك المتدرب ما هية الاعمال التي يلزم تحليل المخاطر لها؟ – أن يتعرف المتدرب على كيفية الوقاية من الأخطار المهنية – أن يتعرف المتدرب على صور تواجد المواد الكيميائية فى بيئة العمل – أن يتعرف المتدرب على تصنيف المواد الكيميائية والخطورة الصحية – أن يتعرف المتدرب على متطلبات السلامة المطلوبة في مواقع تخزين حاويات المواد الكيميائية الخطرة – التعرف على بطاقات التعريف للموادالكيميائية – التعرف على رموز السلامة و الخطر للمواد الكيميائية – قواعد السلامة في تداول المواد الكيميائية.