كان إماما، عالما، حجة، محدثا، مشاركا، متفننا في كثير من العلوم، حلاه عبد السلام ابن سودة بقوله: " الشيخ الإمام، علم الأعلام، المحدث المسند الرحالة المطلع المؤلف الشهير المتبرك به، له تآليف عديدة " [4]. له مؤلفات كثيرة، تجاوزت 65 تأليفا [5] ، منها: حاشية على شرح ميارة للمرشد المعين، وشرح أول حديث في صحيح البخاري، وسؤال وجوابه في مسألة تتعلق بالحيض، وسؤال وجوابه في كيفية رفع اليدين للإحرام، ورفع الملامة ودفع الاعتساف عن المالكي إذا بسمل في الفريضة خروجا من الخلاف، وسلوك السبيل الواضح لبيان أن القبض في الصلوات كلها مشهور راجح، وإرشاد العوام لما به العمل في الصيام، ورسالة في الإمساك في رمضان قبل طلوع الفجر بثلث ساعة، ورفع الإلباس وكشف الضر والباس ببيان ما للعلماء النحارير الأكياس في مسألة الحرير التي وقع الخوض فيها بين الناس، والدعامة لمعرفة أحكام سنة العمامة، وسلوة الأنفاس في التراجم. توفي بفاس 16 رمضان عام 1345 هـ ودفن بروضة الشيخ أبي محمد مولاي الطيب الكتاني بالقباب من باب الفتوح [6]. وكانت جنازته عظيمة. دار العلم للملايين للنشر. ثانيا: التعريف كتاب إرشاد العوام لما به العمل في الصيام. يعد كتاب محمد بن جعفر الكتاني الموسوم بـ: إرشاد العوام لما به العمل في الصيام ، من أهم كتب السادة المالكية في باب الصيام، تناول فيه رحمه الله مجموعة من المسائل والإشكالات حول الصوم والفطر، وخاصة ما يتعلق بالمسألة التي ذهب إليها بعض المتأخرين من الفقهاء، من أنه جرى العمل في شهر رمضان بمنع الأكل والشرب والجماع وغيرهما مما يفطر الصائم قبل طلوع الفجر بثلث ساعة.
التطوع في الإمارات ثقافة إنسانية راسخة في الوجدان، قائمة على خدمة الوطن والإنسانية في آن، تجلّت آخر مظاهره في مشاركة 30 ألف متطوع في «إكسبو 2020 دبي»، وبلغ عدد ساعات التطوع التي نفذوها على مدار فترة الحدث العالمي أكثر من مليون ساعة، ومثّل المتطوعون جميع فئات وأطياف مجتمع الإمارات، حيث ضم البرنامج ممثلين عن القطاعين الحكومي والخاص من خلال 25 جهة، وطلبة الجامعات ومجندي الخدمة الوطنية والاحتياطية، في تعبير عملي يجسد الاستثمار في الإنسان للعطاء. وقالت عبير الحوسني مدير إدارة المتطوعين في إكسبو دبي: إن برنامج التطوع كان له أثر كبير، حيث تم الاستثمار في مهارات المتطوعين ومنحهم فرصة الاحتكاك والعمل مع خبرات عالمية احتضنها مشروع إكسبو، وباعتبار أن جميع المتطوعين المشاركين في البرنامج هم أبناء دولة الإمارات والمقيمون فيها، فإن هذا الاستثمار في مهاراتهم وقدراتهم سيعود بالنفع والفائدة بما لاشك فيه على مختلف القطاعات في الدولة، من خلال الخبرات التي اكتسبها المتطوعون والتي سينقلونها لمؤسساتهم وجهاتهم العملية والتعليمية. وأضافت عمل في اكسبو 2020 دبي 30 ألف متطوع ، وبلغ عدد ساعات التطوع التي نفذوها على مدار فترة الحدث العالمي أكثر من مليون ساعة ومثل المتطوعون جميع فئات وأطياف مجتمع الإمارات، حيث ضم البرنامج ممثلين عن القطاعين الحكومي والخاص من خلال 25 جهة، وطلبة الجامعات ومجندي الخدمة الوطنية والاحتياطية، في تعبير عملي يجسد الإستثمار في الإنسان للعطاء.
الجامع المسند الصحيح المختصر من أمور رسول الله صلى الله عليه وسلم وسننه وأيامه،لمحمد بن إسماعيل أبي عبد الله البخاري الجعفي،تحقيق: محمد زهير بن ناصر الناصر، دار طوق النجاة، بيروت-لبنان، دار المنهاج، جدة-السعودية، ط1، 1422، مصورة عن الطبعة الكبرى الأميرية، بولاق- مصر، 1311. التطوع استثمار بالإنسان. الرسالة المستطرفة لبيان مشهور كتب السنة المشرفة، لمحمد بن جعفر الكتاني، اعتناء: محمد المنتصر بن محمد الزمزمي بن محمد بن جعفر الكتاني، دار البشائر الإسلامية، بيروت، ط8، سنة 1430هـ/2009م. سل النصال للنضال بالأشياخ وأهل الكمال (فهرس الشيوخ) لعبد السلام ابن سودة، تحقيق ذ محمد حجي، دار الغرب، ط1، سنة 1417ﻫ.. شجرة النور الزكية في طبقات المالكية لمحمد بن محمد بن عمر بن علي ابن سالم مخلوف، علق عليه: عبد المجيد خيالي، دار الكتب العلمية، لبنان، ط1 1424 هـ – 2003 م. فهرس الفهارس والأثبات ومعجم المعاجم والمشيخات والمسلسلات لعبد الحي بن عبد الكبير بن محمد الكتاني الحسني الإدريسي، تحقيق: إحسان عباس، دار الغرب الإسلامي، ط2، سنة 1402ﻫ. *راجع المقال الباحث: يوسف أزهار
قال رحمه الله في مقدمة كتابه مبينا الداعي إلى تأليفه: "فقد وقع البحث والسؤال في هذه الأزمنة وقبلها بأحوال، كما ذكره بعض المتأخرين والأئمة المعتبرين، من أنه جرى العمل في شهر رمضان الفاخم بمنع الأكل والشرب والجماع وغيرهما مما يفطر الصائم قبل طلوع الفجر بثلث ساعة، وهي خمسة أدراج عند أرباب هذه الصناعة" [7]. ثم أعقب هذا الكلام بقوله: "وكيف مع قوله تعالى (وكلوا واشربوا حتى يتبين لكم الخيط الأبيض من الخيط الأسود من الفجر) [8] ، ومع ما في الصحيح وغيره عن ابن عمر مرفوعا: (أن بلالا يؤذن بليل فكلوا واشربوا حتى ينادي ابن أم مكتوم، قال: وكان رجلا أعمى لا ينادي حتى يقال له: أصبحت أصبحت) [9] " [10] ، وأتى بمجموعة من الأحاديث الأخرى في الموضوع. ثم أتى بقول أئمة المذهب المالكي، قال رحمه الله:" وكيف هو أيضا مع قول أئمة المذهب الذين إليهم المفزع في مثل هذا المهرب، إذا طلع الفجر على الصائم وهو يطأ أو يأكل أو يشرب فليكف، ولا شيء عليه على الأصوب، وهو قول خليل عطفا على ما لا قضاء فيه: " ونزع مأكول أو مشروب أو فرج طلوع الفجر" أي: في الزمن المقارن لطلوعه لا في الجزء الملاقي للطلوع خلافا لمن وهم فيه من شراحه" [11].
لطالما حمل شهر رمضان معه أوقاتاً طيبة للملايين حول العالم، حيث تجتمع الأسر ويلتقي الأصدقاء، ويكثر فيه الإحسان والتكافل مع المحتاجين، وينتظر الجميع، كباراً وصغاراً، حلول العيد. وقد كان هذا حال عائشة منذ طفولتها وبعد زواجها، إلا أن عيد الفطر منذ نحو سنتين حمل لها ولأطفالها خبراً غيّر حياتهم رأساً على عقب. تروي لنا هذه الأم اليمنية النازحة قصتها وتشاركنا همومها، وتتذكر ذلك اليوم قائلة: "أٌصيب زوجي يوم أول عيد في الصباح… كنا ننتظر إنه يجي… الكلّ حزن… لا بقي عيد ولا يوم فرح ولا شيء…" فرّت عائشة وأسرتها من ديارهم في الحديدة منذ أربع سنوات نتيجة تصاعد الصراع، وبعد وفاة زوجها، باتت هي المعيلة الوحيدة لأطفالها الثلاثة. وما عائشة إلا واحدة من آلاف الأسر النازحة الأكثر ضعفاً التي تواجه خطر الجوع، وتعتمد على دعم المفوضية لتأمين سبل العيش. يشكل برنامج المساعدات النقدية أهم أشكال الدعم الذي تقدمه المفوضية في اليمن، والذين يخصص من خلاله آلاف المتبرعين زكاتهم كل عام لصالح العائلات الأكثر عوزاً في اليمن. وعن أحوالها الآن في رمضان، تقول عائشة "ينقصنا الراشان (الطعام) ومقاضي رمضان… يعني حسب اليوم اللي نقدر نسوّي أكل، ولو ما فيش… حتى لو لقينا تمرة وقهوة، الحمدلله. "
ومن الأسرار الخاصة لجعل ورق العنب طري هو تخزين الورق عن طريق وضعه في شكل طبقات فوق بعضها البعض ولتأكيد وضعها على أوراق مفتوحة أثناء التخزين من أجل الاستخدام وأيضاً من الأسرار الأخرى لجعل ورق العنب طري هو تركه على النار الخفيفة لمدة تصل إلى 40 دقيقة حتى ينضج ورق العنب جيداً وحتى ينضج الأرز جيداً وأيضاً من الأسباب وراء جعل ورق العنب طرياً هو قطف أوراق العنب قبل طهيها بأيام قليلة فقط وتعتبر هذه الطريقة الشائعة جداً لجعل أوراق العنب طرية وهناك بعض الآراء التي تقول أن أوراق العنب الأحمر أفضل من أوراق العنب الأخضر. كيف اخلي ورق العنب ذايب ومن أجل حفظ ورق العنب بطريق جيدة هو عن طريق غلى الماء جيداً وجعله مملح عن طريق إضافة الملح إلى الماء ووضع أوراق العنب بداخله لمدة تصل من 30 إلى دقيقة كاملة ثم إضافة عصير الليمون أو حامض الستريك ثم تركه حتى يتم غلي الماء ثم استخراج الورق من الماء ووضعه فوق بعضه بشكل متساوي داخل برطمانات محكمة الإغلاق، وحتى بعد سلق أوراق العنب فإن أوراق العنب الطازجة تكون ذات مذاق لذيذ وأكثر نضج بعد الاستخدام وتكون طرية بنسبة أكثر عن غيرها من الأوراق الأخرى وتكون خالية من أي شوائب أيضاً.
المزيد من المشاركات طريقة سلق ورق العنب من أفضل طرق سلق ورق العنب هو عند استخدام أوراق العنب الطازجة وهو من خلال نقع ورق العنب أولاً في ماء شديد السخونة وتركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة كاملة من أجل سلق وإذابة ورق العنب جيداً ولكن يجب أن يكون الماء ملحي حتى يتم إذابة أوراق العنبولكن في بعض الحالات قد تتغير المدة التي يترك فيها الورق ولكن ذلك يعتمد على مدى درجة الأوراق الطازجة حيث يتكون الماء الخاص بسلق أوراق العنب على: 4 أكواب من الماء. كوب واحد من الملح. مدة سلق أوراق العنب يتم تحضير الماء ويترك على النار حتى يغلي ثم توضع أوراق العنب وتركها في الماء لمدة تصل إلى 12 دقيقة ثم إزالة أوراق العنب من الماء مباشرة ووضعه في الماء المثلج على الفور ثم القيام بتصفيتها من الماء وتجفيفها جيداً قبل القيام بأي خطوات أخرى من أجل الطهي كما أن سلق ورق العنب قد يغير من لون الورق، ويمكن بعد ذلك إما طهي الورق أو تخزينه من خلال وضعه على طبقات أعلى بعضها داخل برطمانات أو أكياس بلاستيكية ولكن محكمة الإغلاق ويتم تجميدها حتى يتم استخدامها وقت الحاجة من خلال تركه حتى يتم إذابته من الثلج ويمكن تجميد أوراق العنب لمدة تصل إلى 6 شهور.
طريقة سلق ورق العنب من أفضل طرق سلق ورق العنب هو عند استخدام أوراق العنب الطازجة وهو من خلال نقع ورق العنب أولاً في ماء شديد السخونة وتركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة كاملة من أجل سلق وإذابة ورق العنب جيداً ولكن يجب أن يكون الماء ملحي حتى يتم إذابة أوراق العنبولكن في بعض الحالات قد تتغير المدة التي يترك فيها الورق ولكن ذلك يعتمد على مدى درجة الأوراق الطازجة حيث يتكون الماء الخاص بسلق أوراق العنب على: 4 أكواب من الماء. كوب واحد من الملح. مدة سلق أوراق العنب يتم تحضير الماء ويترك على النار حتى يغلي ثم توضع أوراق العنب وتركها في الماء لمدة تصل إلى 12 دقيقة ثم إزالة أوراق العنب من الماء مباشرة ووضعه في الماء المثلج على الفور ثم القيام بتصفيتها من الماء وتجفيفها جيداً قبل القيام بأي خطوات أخرى من أجل الطهي كما أن سلق ورق العنب قد يغير من لون الورق، ويمكن بعد ذلك إما طهي الورق أو تخزينه من خلال وضعه على طبقات أعلى بعضها داخل برطمانات أو أكياس بلاستيكية ولكن محكمة الإغلاق ويتم تجميدها حتى يتم استخدامها وقت الحاجة من خلال تركه حتى يتم إذابته من الثلج ويمكن تجميد أوراق العنب لمدة تصل إلى 6 شهور.
سفرة وطبلية مع الشيف هالة فهمي - الشيف هالة فهمي وطريقة خاصة لخلطة دقية ورق العنب - YouTube