تعريف الفيتامينات الفيتامينات هي مركبات عضوية مهمة للجسم وتحتوي على عنصر الكربون ويتم استفادة الجسم منها عن طريق النباتات أما الحيوانات التي يتناولها الإنسان فهي تحتوي على الفيتامينات عن طريق تناولها هي أيضا للنباتات فالحيوانات جسمها غير قادر على صناعة الفيتامينات، والفيتامينات في حالة نقصها في الجسم يتم تركيز الإنسان تحت إرشاد الطبيب إلى تناول المكملات الغذائية بجانب الغذاء بالطبع ولكن دعما للجسم بشكل سريع في الحالات المرضية الشديدة. أهمية الفيتامينات للفيتامينات أهمية كبيرة في عملية الأيض والتمثيل الغذائي وبناء الأنسجة ورفع كفاءة الجهاز المناعي والحفاظ على تجديد الخلايا وموها واليكم التحدث عنها بشئ من التفصيل:- فيتامين أ A تتركز أهمية فيتامين أ في المحافظة على العيون حيث يسبب نقصة العشى الليلي كما انه يحافظ على صحة الجلد والبشرة كما انه يحافظ على مستوى نمو الجسم يتواجد فيتامين أ في الجزر – البرتقال – البطاطا الحلوة – الشمام – القرع – المانجو – الجمبري – الأسماك – البيض – الكبدة. فيتامين ب B يعمل فيتامين بي على رفع كفاءة الجهاز المناعي للجسم وامتصاص الحديد وتكوين الطاقة يتواجد فيتامين بي في: -العدس – البطاطا -الفاصوليا.
ويمكن مقارنة ذلك مع وفاة 19, 250 شخص بسبب التسمم غير المقصود بجميع الأنواع في الولايات المتحدة في نفس العام ( 2004). [3] في عام 2010 ، تم الإبلاغ عن تعرض 71, 000 لمختلف الفيتامينات إلى مراكز السيطرة على السموم، والتي أسفرت عن 15 حالة خطرة ولكن لا وفيات. [4] [5] قبل عام 1998 ، ارتبطت عدة وفيات سنويا بمكملات تحتوي على الحديد المُصَنّع، ولا سيما مكملات الحديد الملونة والمغلفة بالسكر، وكانت معظم الوفيات من الأطفال. وقد أدت القيود المفروضة على عبوات المكملات الغذائية التي تزيد على 30 مللي غرام من الحديد إلى خفض الوفيات إلى 0 أو 1 في السنة. [6] وتُقارَن هذه الإحصاءات مع 59 حالة وفاة مؤكدة بسبب التسمم بالأسبرين في عام 2003 و147 حالة وفاة مرتبطة بالمنتجات المحتوية على الأسيتامينوفين في عام 2003. انظر أيضًا [ عدل] نقص الفيتامين فرط الفيتامين أ فرط الفيتامين د مراجع [ عدل] ^ "Office of Dietary Supplements - Vitamin A" ، ، مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2019 ، اطلع عليه بتاريخ 03 فبراير 2016. ^ Sizer, Frances Sienkiewicz؛ Ellie Whitney (2008)، Nutrition: Concepts and Controversies (ط. بحث عن الفيتامينات pdf. 11)، United States of America: Thomson Wadsworth، ص.
ويمكن أن يزداد خطر الإصابة بأنواعٍ معيَّنة من السرطانات أو باضطراباتٍ أخرى لديهم إذا لم يحصلوا على حاجتهم من الفيتامينات. ولذلك، يمكن أن يستعملَ مستحضرات الفيتامينات المتعددة. ولكن، يبدو أنَّ استعمال معظم الأشخاص للفيتامينات المتعددة لا يحدُّ من خطر الاصابة بالسرطان أو باضطرابات القلب أو الأوعية الدموية. تتَّصف بعضُ الفيتامينات بأنَّها ذوَّابة في الدهون. بينما تكون فيتاميناتٌ أخرى ذوَّابةً في الماء. يؤثِّر هذا الاختلافُ بين الذوبان في الماء والدهون في التغذية بعدة طرائق. الفيتامينات الذوَّابة في الماء: تنحلُّ هذه الفيتامينات في الماء. بحث عن الفيتامينات والاملاح المعدنية. مجموعة الفيتامينات B الفيتامين C تنطوي فيتامينات ب على البيوتين والفولات (حمض الفوليك) والنياسين وحمض البانتوثنيك وريبوفلافين (الفيتامين B2) والثيامين (الفيتامين B1) والفيتامين B6(بيريدوكسين) والفيتامين B12 (كوبالامينات). تُطرَح الفيتاميناتُ القابلة للذوبان في الماء في البول، وتميلُ إلى الانطراح من الجسم بسرعةٍ أكبر من سرعة طرح الفيتامينات الذوَّابة في الدهونتكون الفيتامينات الذوَّابة في الماء أكثر عرضة للتَّخرُّب عند تخزين المواد الغذائية وإعدادها. ولكن، قد تساعد الخطوات التالية على منع خسارة هذه الفيتامينات: تبريد المنتجات الطازجة تخزين الحليب والحبوب بمعزلٍ عن الضوء القوي استخدام مياه طهي الخضروات لإعداد أنواع الشوربة