رولات المسخن بخبز الشراك
مقدمة عن الطبق
المسخن طبق شامي من تراثنا التقليدي اللذيذ ويعود أصله لفلسطين. يتميز طبق المسخن بغناه بالمكونات الصحية اللذيذة والمفضلة لدى كثير من العرب. وقد اشتهر طبق المسخن بطريقته التقليدي المتوارثة أبًا عن جد، وبالرغم من ذلك فقد كان للجيل الجديد دورًا في تحديث هذا الطبق وعمله بطريقة عصرية ومختصرة وسهلة. وأطلقوا عليه اسم لفائف أو رولات المسخن ويمتاز هذا الطبق المحدث بسهولة تناوله وخفته وسرعة تحضيرة. المكونات
خمسة رؤوس من البصل المتوسط الحجم. دجاجة مسلوقة ومفتّتة. خمس ملاعق صغيرة من السماق. ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود. ملح حسب الرغبة. نصف كوب من زيت الزيتون. صنوبر ولوز محمص للتزيين. خبز شراك للمسخن سهل وسريع في التحضير قليل في المكونات لذيذ في الاكل | مطبخك. بقدونس للتزيين. خبز شراك جاهز. طريقة التحضير
نسلق الدجاج بالملح والبصل والفلفل والماء لمدة ساعة إلا ربع. بعد ما ينضج الدجاج نقوم بتسحيبه من العظم ونفتته لقطع صغيره حتى يسهل حشوه. نحضر مقلاة كبيرة ونقطع البصل لشرائح طولية على شكل هلالات. نضيف زيت الزيتون والبصل ونقلب البصل إلى أن يذبل ثم نضع باقي المواد وهي الملح والفلفل والسماق. بعد ذلك نقوم بإنزال قطع الدجاج المسحبة ونقلبها مع الزيت والبصل والسماق حتى تشقر ثم تصبح ذهبية اللون ومائلة للحمرة.
طبقين حلوين وظراف يدخل فيهم السماق ( ميني مسخن ) ( وقطع الشراك بالزعتر والسماق )
نكرر ذلك إلى حين انتهاء الكميات. نرفع الخبز عن الصاج ونضعه في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا. نصائح: للحصول على أفضل النتائج تترك العجين لترتاح أطول فترة ممكنة. يضاف الماء تدريجيًا حسب نوع الطحين. طريقة عمل المسخن بخبز الشراك
المكونات
مكونات الطريقة الأولى
ثلاثة رؤوس من البصل المتوسط الحجم. دجاجة مسلّوقة ومفتّتة. ثلث الكوب من زيت الزيتون. أربع ملاعق صغيرة من السماق. ربع ملعقة صغرة من الفلفل الأسود. ملح -حسب الرغبة-. مكونات الطريقة الثانية
ست شرائح من دجاج الستيك المقطّع إلى شكل طولي. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خبز شراك للف الرولات. ملح -حسب الرغبة-. طبقين حلوين وظراف يدخل فيهم السماق ( ميني مسخن ) ( وقطع الشراك بالزعتر والسماق ). طريقة التحضير
لتحضير الطريقة الأولى
نُقطع البصل إلى شرائح، ثمّ نضعها في مقلاة على نارٍ خفيفة مع رش كمية قليلة من الملح كي يذبل بدون إضافة الزيت. نضيف الزيت، والفلفل، والسماق، والملح بعد ذوبان شرائح البصل مع التقلّيب. نضع الدجاج المفتت، ونُقلبه لعدة دقائق ليأخذ مذاق كلّ من البصل والسماق. لتحضير الطريقة الثانية
نضع البصل مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة، ونقليه لمدة سبع دقائق بدون إضافة الزيت. من ثم نضع الزيت، وشرائح ستيك الدجاج بعد ذوبان البصل، ثمّ نقلب المكونات حتى ينضج الدجاج، بعد ذلك ننكّه بالملح، والفلفل الأسود، والسماق ثمّ نخلط المكوّنات.
خبز شراك للمسخن سهل وسريع في التحضير قليل في المكونات لذيذ في الاكل | مطبخك
السعوديّة: يسمّى بخبز القرصان، ويصنع من دقيق القمح الأسمر. العراق وقطر: يسمّى بخبز الرقاق أو الركاك، ويُضاف إليه بيض مع العجين.
بعد الانتهاء من عمليّة التكوير تُترك مدّة ربع ساعة حتّى تتخمّر. يسخن الصاج إمّا على نار حطب أو على غاز خاص، ثمّ تؤخذ كرات العجين ويتمّ ترقيقها حتّى تصبح كبيرة الحجم إمّا باستخدام الشوبك أو باليدين للأشخاص الخبيرين بذلك. توضع على الصاج الساخن بدرجة عالية، ثم يخفّف بعد وضع العجين عليه هنا سوف تتكوّن فقاعات تترك قليلاً حتّى تتلون الأطراف، ثمّ يقلب على الوجه الآخر حتّى ينضج الخبز ويصبح باللّون الذهبيّ، ويوضع على جنب حتّى الانتهاء من كلّ الكرات. ملاحظة: فيما يتعلق باللجن وهو عبارة عن أداه مصنوعة من الحديد دائريّة الشكل ومجوّفة وترتفع عشرين سنتيمتراً. خبز الشراك في الدول
تركيا: يسمّى بورق الخبز، ويستخدم في صناعة الفطائر والشاورما. لبنان وسوريا وفلسطين: يسمى بخبز الصاج أو الفرفوشة في فلسطين، ويُستخدم في الوجبات السريعة مثل وضع الجبنة أو الزعتر بداخله. في الأردن: يسمّى بخبز الشراك، ويُستخدم في طبق المنسف المشهور في الأردن، ويعتبر الأكلة الشعبيّة فيها حيث يتمّ وضع خبز الشراك تحت الأرزّ، والبعض يضعه فوق اللّحم، ويُستخدم أيضاً في أكلة مشهورة في الأردن ألا وهي الرشوف حيث يتمّ فتّه مع اللبن، والعدس، والجريش، وهو القمح المجروش.