كيمياء الطعام هي فرع الكيمياء الذي يتعامل مع الكيمياء وراء الطبيعة الكيميائية الحيوية للأغذية وخصائصها وكيفية معالجتها في الجسم. كما يتضمن دراسة المكونات الكيميائية من البروتينات إلى الكربوهيدرات وغيرها. ومن خلال فرع كيمياء الطعام (الغذاء)، ستتعلم كيف تؤثر تقنيات المعالجة المختلفة على نوع معين من الطعام. كما ستتعلم أيضًا عن طرق تحسين جودة الطعام. أمثلة على كيمياء الغذاء توجد عدة تقنيات غذائية معينة تراها في حياتك اليومية، وقد لا تعرف أنها نتائج ابتكارات في كيمياء الأغذية. على سبيل المثال: تخمير منتجات الألبان: بصرف النظر عن عملية التخمير الطبيعي، لتسريع عملية التخمير يمكن استخدام الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في عملية التحول من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. بدائل الدهون والسكر: بمساعدة كيمياء الغذاء، يبتكر الكيميائيون بدائل تقدم نفس مذاق السكر ولكن بدون التأثيرات السيئة له. كيف تستخدم الكيمياء في الغذاء؟ يتم استخدام الكيمياء في معالجة الأغذية وتخزينها، حيث تلعب المواد الكيميائية دورًا مهمًا في: إطالة المضافات الغذائية من العمر الافتراضي للأطعمة. جعل الطعام أكثر جاذبية، مثل الألوان. موقع exophy : تحميل كتاب كيمياء الغذاء PDF. استخدام المنكهات لجعل الأطعمة ألذ.
[8] تقسم السكريات حسب درجة تعقيدها إلى: سكريات بسيطة وسكريات معقدة، تتكون جميعها من وحدات من السكريات البسيطة، وتشمل السكريات البسيطة كلا من السكريات أحادية التسكر وثنائية التسكر وقليلة التسكر. الكيمياء والمواد الغذائية واستخداماتها - مقال. أما السكريات المعقدة تتكون من وحدات متعددة من السكريات البسيطة وتتواجد بعدة أشكال كيميائية تحدد صفاتها، وهي تقسّم بشكل عام إلى: كربوهيدرات ذائبة مثل النشأ والديكسترينات، وكربوهيدرات غير ذائبة كالسيليلوز والهيمي سيليلوز والبكتين. [5] الدهون عدل مركبات عضوية كثيرة تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين كما هو الحال في السكريات إلا أن نسبة الهيدروجين على الأكسجين فيها تختلف عن نسبتها في السكريات. [5، 9] تصنف الدهون إلى بسيطة ومركبة ومشتقة، فالدهون البسيطة عبارة عن أسترات للأحماض الدهنية مع الكحولات وأهمها الدهون والزيوت وهي عبارة عن أسترات الغليسيرول مع الأحماض الدهنية المحتوية على مجموعة كربوكسيل واحدة تدعى الغليسيريدات، وهذه الغليسيريدات إما أن تكون أحادية أو ثنائية أو ثلاثية وذلك حسب عدد الأحماض الدهنية المرتبطة بالغليسيرول. [9، 5] وتشمل الدهون البسيطة أيضا الشموع وهي عبارة عن أسترات للأحماض الدهنية ذات الأوزان الجزيئية العالية وكحولات غير الغليسيرول ذات أوزان جزيئية عالية.
مجال دراسة كيمياء الغذاء كيمياء الأطعمة هي علم نطاق عمله واسع جدًا. يركز على دراسة الخصائص الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية للغذاء. كما أنها مسؤولة عن تقييم مجموعة متنوعة من الجوانب مثل آثار المعالجة وإضافة المواد الكيميائية وتأثيرها على الجودة ، فضلاً عن التكلفة والسلامة والتغذية المقدمة للمستهلكين. المواد البيولوجية وغير البيولوجية تركز كيمياء الغذاء على دراسة جميع أنواع المغذيات. تطبيقات تقنية النانو في الأغذية - الكيمياء العربي تقنية النانو في الأغذية وتطبيقاتها pdf. من بين الكائنات الحية ، والتي تسمى أيضًا عضوية ، لدينا اللحوم والبيض والحليب والخضروات والدقيق ، إلخ. ومن بين تلك المصنفة على أنها غير بيولوجية أو غير عضوية ، لدينا مواد مثل الماء والمعادن والمواد المضافة الكيميائية أو المواد الحافظة والنكهات وغيرها الكثير. الخصائص الفيزيائية والكيميائية من الأهمية بمكان أن تحدد كيمياء الأطعمة بالتفصيل التركيب الكيميائي وجميع الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأغذية وكل من مكوناتها. التفاعلات الكيميائية والبيوكيميائية تتعامل كيمياء الطعام مع معرفة تفصيلية لجميع التفاعلات الكيميائية التي تحدث عادة في الطعام. أيضًا من تلك التفاعلات الكيميائية و / أو الكيميائية الحيوية التي يمكن أن تحدث في مكوناته ، مما يؤدي إلى تسريع تدهور العناصر الغذائية.
توجد في الخضروات والحبوب والخضروات الغنية بالنشا والكربوهيدرات المعقدة أو السكريات. وفي الوقت نفسه ، الفواكه غنية بالكربوهيدرات البسيطة ، مثل السكروز ثنائي السكاريد. عندما يتم تناولها تتحلل إنزيميًا إلى الجلوكوز ، وهو أحد أهم السكريات الأحادية ، والذي يتأكسد ، ويوفر الطاقة للكائنات الحية. الدهون الدهون هي مجموعة معقدة جدًا من الجزيئات ، على مستواها البنيوي والوظيفي ، وهي غير قابلة للذوبان في الماء. هناك دهون أمفيباثية ، مثل الدهون الفوسفورية ، التي لها نهاية مرتبطة بالماء ، بينما يرفضها الطرف الآخر. هناك الدهون القابلة للتصبن ، وهي غنية بالأحماض الدهنية ، وغير القابلة للتصبن التي تفتقر إليها. من بين العناصر غير القابلة للتصبن الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل A و D و E و K. توجد الدهون بشكل أساسي في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، مثل اللحوم. توجد أيضًا في الحليب ومشتقاته ، وفي الحبوب ، مثل فول الصويا والذرة وغيرها. الماء والعناصر الأخرى مثلما يوجد الماء بنسبة كبيرة في الكائنات الحية ، يحدث الشيء نفسه في الطعام. يمكن أن يتراوح محتواها بين 50 إلى 90٪. ومع ذلك ، يمكن أن يكون مصدرًا للتلوث والفساد في بعض الأطعمة التي لم يتم تجفيفها أو معالجتها بشكل صحيح.
أعلن الإسباني كارلوس هيرنانديز، المدير الفني لفريق الشباب، تشكيل فريقه الرسمي في مباراة التعاون، ضمن منافسات الجولة 24 من مسابقة دوري كأس الأمير محمد بن سلمان للمحترفين 2020-2021. ويحتل الشباب المركز الثاني في جدول ترتيب دوري كأس الأمير محمد بن سلمان للمحترفين 2020-2021، برصيد 45 نقطة، وبفارق الأهداف عن الهلال "المتصدر". وجاء تشكيل الشباب الرسمي على النحو التالي:- حراسة المرمى: زيد البواردي. خط الدفاع: عبدالله الزوري – أحمد شراحيلي – إيغور – فواز الصقور. خط الوسط: ألفريد ندياي – حسين القحطاني. خط الهجوم: فابيو مارتينيز – إيفير بانيجا – سيبا. رأس الحربة: كريستيان جوانكا. ويجلس على مقاعد البدلاء كل من:- "مروان الحيدري، عبدالملك الخيبري، حسان تمبكتي، جمال باجندوح، عبدالله الشامخ، عمار النجار، تركي العمار، ناصر العرمان، فارس العويس. مشاهدة مباراة الشباب السعودي ضد مومباي سيتي في دوري أبطال آسيا - الأسبوع. في المقابل، يقع التعاون، في المركز الرابع في جدول ترتيب دوري كأس الأمير محمد بن سلمان للمحترفين، برصيد 35 نقطة. ويستعد الشباب لخوض مباراة قوية ضد التعاون، يسعى من خلالها للعودة لسكة الانتصارات بعد التعثر في آخر مباراتين بالمسابقة ما أدى لفقدانه صدارة الدوري السعودي والتراجع للمركز الثاني.
كتب محمود محمد في الدوري السعودي آخر تحديث منذ سنة واحدة منذ سنة واحدة يلتقي فريقي الشباب والتعاون ضمن الجولة الرابعة والعشرين من الدوري السعودي للمحترفين كأس الأمير محمد بن سلمان، علي ملعب الأمير خالد بن سلطان بنادي الشباب، الفريق الشبابي الذي خسر الصدارة يطمح في المنافسة لآخر جولة، ويأمل في الفوز علي حساب التعاون وتحقيق العلامة الكاملة من أجل العودة للصدارة ولو بشكل مؤقت، وذلك بعد أن خسرها بعد التعثرات الماضية. يسعي الشباب في إستعادة صدارته مرة أخري بعد تراجعه للمركز الثاني خلف المنافس نادي الهلال الذي إستطاع أن يقفز ويتصدر مكانه في آخر مبارياتين له بعد سقوط الشباب في فخ الهزيمة أمام الإتحاد في الأسبوع الماضي بهدفين مقابل هدف ، فيحاول مجدداً ساعياً بكل جهد كبير وتقديم أفضل ما لديه ليستعيد صدارته مرة أخري والضغط علي المنافس لتحقيق لقب الدوري الذي يغيب عنه لفترة كبيرة هذا الموسم. بينما التعاون إستطاع أن يدخل وسط الكبار علي القمة داخل المربع الذهبي ، لذلك سقوطه خارج المربع مرة أخري تعني له الكثير من السلبيات فهو لا يفرط في الثلاث نقاط اليوم بسهولة وسيبذل قصاري جهده من أجل تحقيق الإنتصار ليظل محافظاً علي مركزه وترتيبه ، فهو يحتل المركز الرابع برصيد 35 نقطة ويتساوي مع النادي الأهلي صاحب المركز الخامس بعدد النقاط ولكن يأتي أمامه بفارق الأهداف.
في خط الدفاع: عبد الله الشامخ، أحمد شراحيلي، إياجو سانتوس، فواز الصقور. في خط الوسط: حسين القحطاني، باولينيو، هتان باهبري، تركي العمار، نواف العابد. في خط الهجوم: كارلوس جونيور
تشكيل التعاون: يبدأ المدرب فيتور كامبيلوس بالتشكيل التالي: التشكيل | 4-2-3-1 كاسيو إبراهيم الزبيدي - ريكاردو ماتشادو - أحمد عسيري - ياسين برناوي سميحان النابت - ساندرو مانويل نيلدو بيترولينا - سيدريك أميسي - سلطان مندش ربيع سفياني البدلاء: حسين شيعان - فهد الحمد - حسن كادش - ريان الموسى - حمدان الرويلي - فيصل درويش - ناصر الدعجاني - ذعار العتيبي - مالك العبد المنعم. الهدف الأول للشباب عن طريق الصليهم